用料：5 b9 |) s) j( O2 `5 v& B& g
枚头肉600(猪后肩至腰部的瘦肉，瘦中带肥，肉质嫩滑)，葱2条，糖2汤匙半，食用红色素1/6茶匙（食用色素只是增加色泽，对味道没有影响，所以不用也可）。; m4 M! y5 P2 a* B* i( c$ P4 w
腌料：
& b. f0 r+ [2 t  v磨豉1茶匙，南乳1茶匙，生抽11/2匙，老抽1汤匙，洒11/2汤匙，蒜蓉半茶匙。
) h! S% H. D& O5 s& [$ J4 c$ U做法：, d# p5 o( L- v6 S! e. s. Q$ L
1、猪肉洗净抹干水，切约1厘米条形。! V+ _: p% ?; B# E5 o* W! g
2、食用红色素加水半汤匙拌匀，放入猪肉中拌匀，然后加腌料拌匀，腌半小时。& b6 U% e2 y7 N; h3 m1 N
3、烧热平底镬（中式镬也可以）下油3汤匙，下水1/3杯，把葱及猪肉排在镬中，腌汁也倒入镬中，盖上盖，用中火煮滚，再煮5分钟，把猪肉反转另一面，盖上盖，用慢火再煮3分钟至熟，此时尚余少许汁（如猪肉未熟、汁又干，可以加水）。3 a/ ?  T, C' Y3 a, Y
4、取起猪肉切件，放回镬中，加入糖炒匀，用慢火煮，并要不停翻动，待猪肉吸收糖味、汁已浓厚，便可上碟。[b
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饿死我了！！！！！！！！！1

磨豉 ，南乳 是什么东西？

磨豉是种酱，南乳是腐乳汁。