maluema:这可是丐帮失传已久哦!" H2 j  @$ R6 h

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! M& u6 R) m4 x3 ~' C主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
* L, n: ^  M1 u. H$ t辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
7 _0 g* g" `  W# K调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
) s( j- R- S1 F; V$ J- P做法： - M* u4 W- s" j# Q* h  q
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；   g- N' L$ q" c1 p# i2 o
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?" A1 ^) s; ^9 b
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 2 i- @1 O2 i" A! n0 N1 q) w8 s
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
0 S) |5 _( T) }& P５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
' `; n: d" @7 v* j* R- t& F# m/ q& y小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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8 X$ ?) G3 r9 W% G香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 ! q$ K7 g7 G& Y. Y

3 t# @0 M# ~4 F上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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. u. j" e3 N) C1 ]9 O$ Y荷叶包好,用绳子捆好。( {! f; r( y! ?9 U5 m6 U
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和好的面粉代替泥巴的3 b* d; [$ |4 l, Z

' W. r; X4 P$ w; f, z8 c9 f2 E用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 2 f+ x7 m* c: |* [1 W2 \) J6 L

0 y$ {- M+ ?& V3 N# r# w5 d把烤硬的面糊敲开。 9 W" a. G, x) d- C/ }

4 \" R6 N8 p. U% W/ s' \) l- @烤好的样子。; W# h  m. G# R$ ]6 W
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再来一张酥烂的样子。
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0 Y1 e6 q& Y& O$ _" }/ K鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
2 o- Z# L8 Z8 @) X$ ^光那猪网油又到哪里找？？/ Z9 }% C, l, e6 \5 {' L1 }' O
您家甚时做？？？？？？？？
* O* k9 k# @+ A% P/ a& u4 q吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
& g8 i5 O2 y8 h8 I均匀抹盐，外包荷叶& k! t, }! S9 e# d9 v9 u& `- s
田边的红泥均匀裹上# v7 F! A0 {8 Z2 \0 _
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
# }' r* O7 o8 d8 t. |7 `* S# Y一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）  G7 U7 V- Z  e& m1 l. z. n# A; ]0 K8 C
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
1 y2 n3 w: f5 y) O- \* `取出焙好的泥巴坨; m* U& o, e% c- z
石头敲开，展开荷叶5 `2 d5 m7 w- A4 S! F' h/ N
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！