[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料+ i, l- y$ W% Y+ L

" `! Y2 O6 |# H- K0 {- ]' i/ s青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。) x( T% B, P" T( ~
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调料
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0 m% q. E" \2 a; c: y. G高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。1 u* R- p1 M+ W$ O2 G2 \, O1 [3 A

4 l0 {5 P4 w- c6 o制作- r! @, ^6 b; N0 H; P
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。1 z3 t. H/ \) Q2 u. V( X

. ^$ [; ?/ {4 }' @' [- o特点+ ]) [" x2 H" f
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。' R6 Y, E7 a  B) N) _5 v
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制作关键0 p3 O$ A* n' S* l' u" y. e
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好