[热菜] 京酱肉丝

京酱肉丝的做法  d4 D" ~! F- l  \& ~
字号:  小  中  大  | 打印 发布: 2008-4-11 20:37    作者: 美食情报员    来源: 网络转载|网络收集    查看: 3次 2 c3 X  C6 v9 [5 r/ `  d; W: x( q/ c7 l
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) S# }, \. K' ^5 Q$ w　色香味：咸香略甜，菜色枣红；# `6 z7 f& m1 u6 P. l% ?9 g9 K

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　主料：猪瘦肉250克
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3 ]5 w4 o( I) q, x7 ?2 n　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克　制作：9 A3 u+ w  _; y; ]# e  l8 o

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肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆
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葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；$ b' K9 ]6 v) x( k- A5 Z: ]
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　　锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；
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　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺