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[热菜] 美女厨房----三丝黄花菜[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-5-12 14:47  只看该作者
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美女厨房----三丝黄花菜[6P]

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8 V" }8 x" d$ H! G" {烹制方法（两人份）　2 ^; x8 Q% `1 ~5 Q

, o8 @0 Q. C9 q- W' a$ n. |　 材料：干黄花菜(50克)、干香菇(3朵)、鲜冬笋(50克)、红萝卜(50克)、蒜末(1/2汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
' O  K9 j1 l/ H: f- N( {" b　　调料：油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 干香菇用水泡发，挤干水，切成丝；干黄花菜用清水泡软，拣去老梗，沥干水备用。
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4 {1 T( ]; e7 d2 冬笋洗净切成丝；红萝卜去皮洗净，也切成细丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇丝，倒入黄花菜、冬笋和红萝卜丝翻炒2分钟。$ B9 \9 {3 ~& K( c
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$ X( |; ~7 d; u/ S  ^* F4 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸。 & r% y5 I8 K) O  L  f9 c1 T

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: u8 w' v  |- M5 X" E8 p+ t! i( e/ Y  X0 A5 淋上生粉水勾芡，加入1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。 9 d( n& C5 t4 }, @8 ]/ D( N

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- C2 S7 ?- m4 @9 Q  [* F$ r4 c厨神贴士
1 \3 ~# q( e  V4 l: M: a0 d
7 z/ _. k* }4 [" S5 {2 y. @2 z    1、干黄花菜不宜用热水泡发，否则拌炒时容易软烂不成型，用冷水泡发的黄花菜，炒制后会爽脆可口。
% B- a/ W) y0 h4 h# l; _4 `　　2、干香菇与鲜香菇相比，鲜香味较浓郁，泡发后的干香菇，需用小火炒至香气四溢，才可倒入其他食材同炒，可使成菜的香味更浓。  S1 k, \6 Y! I) R; O+ ~6 z$ g
　　3、由于此菜的食材皆是素菜，炒制时加入清鸡汤同煮，可增添成菜的鲜味，吃起来清爽又美味。
  |% O( M# y* s9 d+ |7 p8 K　　4、黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

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