[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅 # M/ U) c9 z: H$ Z! ~
3 p1 M0 Q4 X" F' U: n' b8 }
【所属菜系】 川菜
' \* D3 N7 Z5 |1 N- Z8 C9 n6 Y5 q3 j8 y
【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
- X6 {) Z3 x2 ?: J2 E" a3 Z/ v% s% @. e2 ?7 L! v- f5 Z# @( P' M
【原料】
: L! v7 m, K/ M. R' u# E1 g; }! M8 B7 ^) G
鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
7 t7 O3 N/ K% X
! p4 ~. \7 Z) I" ]/ d【制作过程】 , c9 E. e  X& w/ \

1 P* L% {8 h2 ~  h$ G0 R9 |(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。: E- l, H$ ~6 p( c( A/ D/ L

( K- `5 x; z3 k  A$ \
$ t! x) `9 d6 v# ?/ U
7 y; Z! o4 h5 M5 i[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]