[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

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     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… & F0 j6 c( f' z9 [! S2 D

# d- }2 s: N# V" t+ {   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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$ u1 j3 c1 f( g, e5 p' R% o) R   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
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9 F. ^  a1 B5 F7 x这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。4 f0 f! l# ?' g
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。/ q  K  H) v1 M5 c0 ]5 u

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# k7 g/ f$ m7 T. [) f 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 4 u# Z0 c+ o/ x* c: T$ h. `0 C% a
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. o; f! `! ^1 U& {再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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9 d2 H$ x/ R1 r# T: U" F! w注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~" v* A$ n! O0 c
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~7 ]) u7 Z9 \- `5 }

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4 b6 g! Z2 r- N( L" @* j6 J草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
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. M4 w$ y$ |1 D切鱼片的小窍门：
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9 s! M  S& w! C- K5 ~最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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7 s6 t* C6 R% n5 z7 t! ^; {如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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5 ~8 Y! l# [) t* n$ Q5 x" a有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~* }2 Q6 ~2 }1 ?1 e2 g
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+ T3 }- z7 N& ?, R; }3 H' {材料* F3 `6 h8 t4 @* e2 j
鱼肉 ...................................................180克2 E) }( @6 m* O6 v7 H2 R
洋葱 ...................................................1/2颗% {2 R' N0 G0 p7 J5 x: Q9 @
泡发黑木耳 ..............................................30克
8 a5 F1 J9 f7 c2 {, ~# @胡萝卜 ..................................................15克6 _) K( b$ `2 B4 g# A6 n
青椒 ...................................................1/2颗
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6 A* X! K* d% G调味料' E2 Y7 Y+ r  ^' n6 g: @! J3 B
A.盐 .................................................1/4茶匙
, O' T+ o" H; o　蛋白 .................................................1大匙
/ d" n" w  d( X; [3 u　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
# G% f( f  b! \4 ^- e; O7 I$ U1 u! i　料理米酒 .............................................1茶匙" s. g5 x; h9 h/ D$ t+ M3 V- m
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B.西红柿酱 .............................................2大匙  H/ C: W+ S5 `0 H. H, {7 D+ S
　白醋 .................................................2大匙
) H- J; V/ E2 N) s　水 ...................................................1大匙
3 _! e7 e2 ]( [" i　细砂糖 .............................................2.5大匙& v/ L0 F5 D/ R

. y# F, X* E5 M" [9 c5 [C.土豆粉 ...............................................4大匙: B$ z( h+ D7 C( G, Y4 H. b8 z
　淀粉水 ................................................1茶匙4 U' C8 b0 n, X9 |! i  @
　香油 ..................................................1茶匙+ x& [- J) Q+ \
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8 |0 U2 n+ Q& T% _6 f作法
- s* {/ I/ J$ W8 c8 x1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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& B3 F, u: n& z; S5 Z: R1 `6 K6 o0 x3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
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糖醋的基本美味元素7 F6 S6 c: N, O: I& H/ x
要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。: l3 i% }, p* e$ [: C, z- x0 A6 `/ V
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美味之1--醋
- L  b' _2 V$ X. ]; A; G2 G7 w醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！! z  K0 G' h$ c
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美味之2--酱油
: R" E) N5 {6 u& M5 z: k/ c# ]" i1 _在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。9 G2 A5 E' a" G' C4 q; K3 @" {
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美味之3--糖
6 W* A; y3 {6 _. _3 D2 v糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。