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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐
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p,@ jv!n9dzOX e 材料 (2∼3人份)Bdi2P-S
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嫩豆腐 1磅(约200)*G|3eM'Q3UQ O
海苔 1/2杯
-cyV)r#Z&Rvy[ 胡桃 1/2杯
.V"n-[8]C 酱油 1大汤匙
3e?gY]l*W-o 油 1大汤匙
(F4pGh3h-o U 味醂 1大汤匙9?.UzKI;pI)w
白芝麻 1大汤匙.U_}'pw"NNJ[

*oM`5k i 作法e%A:f%{0w o
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
xp!Qo![({_ 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。,I1u Wnh {n9p_
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。 L?L$SZ,UL
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。~e.@hTv*\

$F7AZO{6@0j9P| 胡桃酱沙拉
8O;YJT&`&qHxo 材料 (2∼3人份)5\P+R9C U)d
嫩豆腐 1磅(约200)9w;G(w%j)x/NvX
白萝卜 约4∼5公分
}c3IG(?!Ns/\C 小黄瓜 １条;?n{*Q8SN
薄的油炸豆腐 １张rPo[In._1d
大叶 3∼4张 km#m7j[&Q(_xG
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Ju"tW9N;R+c 胡桃酱
U@"s,Yy5j,Q G4] 煎胡桃 2大汤匙
+V/y*q[@R@ 煎芝麻 1大汤匙X,^%TP.C9B
淡味酱油 1大汤匙oizJj De'^t
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味醂 1汤匙
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药味h+`-L0vL!a-]
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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8t]?nh)ub 作法@y2w.L;ox|:R
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。2^ PxK]
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
OfSs|-\ 3. 大叶切成丝状。
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u 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。7Y"[m+Q+T3xt
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。8?1QU[[k|| O
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。