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mfj616 2008-3-28 12:28

麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐的做法

　　[img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200704/20070419172617569.jpg[/img]

　　[b]原料[/b]

　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量

　　[b]调味料[/b]5@/{c/@K'gGU1]
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　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量

　　[b]制作过程[/b]

　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。(RobX!ag)V0j]

　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。+S!h wq6AFu+P

　　[b]美味小锦囊[/b]j9T%^5W'r:j

　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

zerolove79615 2008-3-29 01:12

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

joke999 2008-3-29 06:59

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

laijy899 2008-3-29 20:28

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.v8YaI0vC.z!HG~1_w
谢谢楼主!

haodong6628 2008-3-31 10:23

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

huanglei123 2008-4-1 01:22

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

我爱阿根廷 2008-4-1 15:22

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌豆瓣酱

jqrr008 2008-4-1 16:35

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

快乐的鳄鱼 2008-4-1 16:40

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

tianma2000 2008-4-1 22:45

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～

tongfeng83 2008-4-1 23:06

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vkya 2008-4-28 15:29

好想吃...看了就想吃类...麻婆豆腐原来是这样做的啊...现在终于明白类...我要去做做看...嘿嘿

真不懂 2008-4-28 19:31

介绍的很清楚，很到位，细节也说到点子上，谢谢了！

jiaoxuguang 2008-4-29 02:35

麻婆豆腐我还一直认为里面的豆腐是豆腐小块呢，疑问中

jjhlily 2008-4-29 10:27

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tom002888 2008-4-30 23:50

不知道是照片的问题还是怎么,不太好，起码脉象不好，调料还可以，有抄袭之嫌

lilin2003521 2008-5-1 19:34

经济实惠的一道菜，常吃豆腐软化血管，放些辣椒开胃增加食欲。

aliceking 2008-5-2 01:01

最喜欢吃这个豆腐了,只是楼主的颜色真的是很怪,也不像辣椒的颜色而且好像没放花椒.我以前在外面吃的都有放,有点麻麻的味道

gaojie621105 2008-5-2 01:05

麻婆豆腐的做法有很多，楼主的做法简单好学，有时间试一试，谢谢！

sxzluck 2008-5-2 16:24

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