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明珠酥鲍

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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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vk)wb T8Dj?8L 　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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CNZ 　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
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~"SM)L.T;l 　　制作工艺
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4\)Q3L*?:G(a*Wn 　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； 0Z],OTn"SU|0C

6m.V7O7X"F%yu[z 　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； N$R$B&L_sOS_

?7t4Z2h*RD 　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3；
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rbrP5xe!\ 　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； pHuR&FL,m\
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　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； j1X7?(cM!c
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LR@9d@ 　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； "VI.M0o3C

eAr8Ia 　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； [#Q@nb

5_ BO5u"gn2oH-ovlB 　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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(^Y5oo#[NE 　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 u:TYh
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vgK*P dO 　　食谱营养 s*q{:V pC:u^(Y4A
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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.HP+Ld$j9|P,h/iH 　　食谱相克
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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.CT-c7O)a%~b%w? 　　历史文化 XUEz.MTVj @N

zib;H:LeO F 　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试