zzcc11 2008-2-9 06:54
教你几道芦荟菜谱
一、三夹芦荟 9A-F)v%\)]1{
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（一）原料：7a X ` aJki
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芦荟大鲜叶800克，火腿250克，冬瓜250克，鸡油25克，清汤100克，盐、味精、淀粉适量，点缀的适量。5s*y.]A0w z/M%JV
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（二）制法：
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1．芦荟鲜叶去外皮取净肉，用刀改成长6厘米，宽4厘米，厚0.3厘米四方块。
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2．火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状，用12寸鱼盘先放火腿，再放芦荟、冬瓜夹形排放，上笼蒸5分钟取出。0e I(N gL
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3．原汁倒入锅中，加清汤放盐，味精调味，浇开后色薄芡，打鸡油起锅淋在蒸好的三夹芦荟上桌。!kn4p3D"k"R
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（三）特点：9O5g-h4B
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造型美观，层次分明，咸鲜适当，味美可口。J.c+WFg ~I
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二、蜜汁芦荟 V d(H+xs
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（一）原料：
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芦荟大鲜叶800克，鸡蛋2只，精炼油1500克，白糖150克，面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。&e O%|$R$SP4k
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（二）制法
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1．芦荟去皮取净肉，漂洗干净切成1厘米大小正方丁备用。
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2．鸡蛋打开放入碗中调散再放入面粉、淀粉用筷搅拌成蛋糊，把芦荟丁摆入蛋糊中，"?3y0n/?-vf
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3．待油锅烧六成热时，把裹好的芦荟丁下锅炸至金黄色捞出。 Y7n&L*h#j/IUn;{;F @
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4．锅中放100克水烧开后放白糖150克，成蜂蜜色时，把炸好的芦荟、黄樱桃、绿樱桃放入蜜汁入翻炒装点好的盘中即成。*T Ry E e0r6rb
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（三）特点：6oXT]4[.c#j*q&m
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外酥里嫩、外甜里微苦，风味独特。{6T
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三、荷池芦荟卷 n @-m5|
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（一）原料：&P#K4im;h |
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大叶鲜芦荟800克，火腿丝100克，冬菇丝100克，玉兰丝100克，琼粉50克，姜、黄萝卜、白萝卜、葱、黄瓜皮、鲜汤、鸡油适量。盐、味精、胡椒粉适量。ch|x-t!T e aY
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（二）制法：
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1．用黄、白萝卜制作成一架莲花。在大圆盘内用琼脂粉制荷池后冰冻备用。/`Y7Z$C8P)]w
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2．芦荟切去外皮取净肉，改成长方块薄片12张，再用开水捞一遍，漂洗在清水中。
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3．火腿丝、冬瓜丝、玉兰丝、姜丝卷入芦荟片中，上笼蒸5分钟取出，码在准备好的荷池盘内。(~:k o#xh9[
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4．锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉，浇开后调好味，勾薄芡，打鸡油起锅，淋在摆放好的芦荟卷上即成。H0C PFm*b9hVfs
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（三）特点：
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造型逼真，口感滑嫩。'`#K k `
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四、木瓜盅拌芦荟丝
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（一）原料：元江芦荟1000克，腰形木瓜1 个，韭菜头50克，芫荽25克，菜黄椒50克，白糖味精、白醋、熟芝麻适量。
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（二）制法：
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1．木瓜挖去内物，雕刻成木船形备用。k%~{W'R.w
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2．芦荟去外皮取净肉，切成细丝，用开水捞去、晾凉。
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3．晾凉芦荟丝摆在碗中，再放烫好的韭菜头、黄椒丝、芫荽、白糖、味精、盐搅拌均匀，装在木瓜内，抽熟芝麻即成。
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（三）特点：,N?h1z%e]+i(s
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造型美观、清凉微苦、帮助消化。
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五、双味芦荟
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（一）原料：大叶芦荟800克，鸡蛋2只，面包渣100克，淀粉60克，料酒、盐、味精、蕃茄丁、葱段、姜、湿淀粉适量，干椒25克，精炼油1500克。
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（二）制法： i#q9Gv&?"i Z/H+^!^(W
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1．芦荟去外皮取净肉，用刀改成厚0.5厘米，长6厘米，宽5厘米四方块6块放入碗中，再用盐、料酒、味精腌5分钟。$qG.]6S(UT r{| T
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2．取芦荟块裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液，再拍一层面包渣摆放在盘中备用。o'Fkm@
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3．油锅上火，烧到六、七成时，把裹好的芦荟块下油锅炸至金黄色捞出，改刀摆放在用黄瓜片围好的盘子内。2v BI*J0a
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4．炒锅留底油，下姜、干椒、盐、芦荟丁翻炒，再下蕃茄丁、葱段、味精爆炒，调味勾湿淀粉起锅装入黄瓜片围内即成。
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（三）特点：造型美观，外酥里嫩，色泽
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分明，咸鲜美味。p}}8z
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六、雀巢爆芦荟花 ZD%gi$k-n*[
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（一）原料：芦荟250克，鲜洋芋丝400克，干椒段25克，精炼油50克，姜、盐、味精、湿淀粉适量。
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（二）制法：,y-m R8d0u)Ov#FW.]
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1．把洋芋丝摆放在雀巢模型漏勺中，放入热油锅中炸硬，形雀巢，再摆放盘中间备用。
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2．把芦荟花切成段，锅中烧油，油锅到八成时下姜、盐、干椒、芦荟花爆炒，再下味精，勾湿淀粉，打明油起锅，装入雀巢内即成。~EM
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（三）特点：
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造型逼真，嫩美味。&S$TVw?? }h
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七、鸳鸯戏水 /j"G8xe\
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（一）原料：大叶芦荟200克，仔乳鸽2只，葱花5朵，蛋清泡适量，芫荽、盐、味精、胡椒粉适量、鲜汤1500克。kCf1n/p8[a
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（二）制法：*HG @/^l
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1．把大叶芦荟鲜叶去外皮取净肉，切成薄片，待用。
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2．把乳鸽用冷水焖死，然后放入80℃热水中烫去毛，用刀在胸部割一个口，取内脏再用开水捞去臊水，捞出用清水漂洗备用。\Q[,k
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3．把2只漂洗好的乳鸽对头造型在汤碗中，再放芦荟片。用盐、胡椒粉、味精、鲜汤调好味，灌入装好鸽子的汤碗内，上笼蒸一个半小时，取出用蛋清泡、葱花、芫荽点缀即成。
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（三）特点：
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清淡可口，咸鲜味美，帮助消化，滋补壮阳。
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八、豆腐芦荟圆子
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（一）原料：翠叶芦荟400克，豆腐200克，肥膘肉100克，猪瘦肉100克，盐、味精、胡椒粉适量，鸡蛋1只，鲜汤150克，湿淀粉、干粉、精炼油。
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（二）制法： A P f$xC+o]U
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1．芦荟去外皮取净肉一半剁成茸，一半切成丝，肥膘肉、瘦肉分别做成茸，把芦荟茸、豆腐、肥膘肉、瘦肉茸放在碗中，投盐、味精、胡椒粉、鸡蛋打散放入拌匀，再放干粉搅拌上颈。$t8q _7MCA
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2．取盘子抹油，拌好的芦荟馅挤圆子摆在盘中，上笼蒸6分钟取出。
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3．取净锅上水，投鲜汤、盐、味精、芦荟丝吃好味浇沸，勾薄芡起锅淋在圆子上即成。
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（三）特点：
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咸鲜微苦，清凉可口。9F Hk4G}h
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九、芦荟四喜饺
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（一）原料：饺皮14张，净肉芦荟200克，猪瘦肉150克，肥膘60克，盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量，姜末、蒜末、酱油、醋、芫荽适量，火腿、蛋黄、蛋白糕、韭菜适量，点缀物少许。U T)r|(jC
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（二）制法：CH4GW{3F2\ X
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1．把净肉芦荟剁成茸，猪瘦肉剁成茸，猪肥膘肉剁成茸备用。:M;]?1q;\]0[ ~-Q
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把三茸放入碗中，投入盐、味精、胡椒粉、芝麻油调好味，搅拌均匀，然后再包入饺 P#UF"ox Y&R
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皮，饺皮包好后成喜字形。 j9e[)G'F;R%?G6]'f
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2．火腿末、蛋黄、蛋白糕、韭菜球分别放入成形饺子皮表回个孔肉，上笼蒸5分钟取出装在点缀物盘中，蘸水用姜、蒜末、芫荽、酱油、味精调好装碟，一起%HX]#X4d"[ ffpTe
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上桌即成。 e
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（三）特点：n_(ez2S~%k
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鲜咸适当、美味可口、帮助消化。4JJ3i2_
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十、芦荟浇凤尾 9n h_8XcV+vBj}N Im
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（一）原料：鸡翅10只，芦荟150克，油菜12根，鲜汤250克，猪油、盐、味精、酱油、大料适量，水淀粉。
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（二）制法：
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1．炒锅浇水，鸡翅下锅煮七成熟捞出，取中间段，再剃去骨，投入烧至七成油锅中，炸成金黄色捞出，沥油待用。.dyy1B u@w C
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2．净锅置火上，留底油烧热，放葱段、姜片、大料炒香，再投入炸好的鸡翅、芦荟、酱油、鲜汤烧开，打去沸沫，汤汁收干，捡去葱段、姜片、大料，调好味勾薄芡即可出锅。'A/Q x-sv
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3． 炒锅上火，放鲜汤烧开，放入盐、味精，投入用开水捞好的油菜，调味，勾薄芡，起锅整齐摆放在盘内，然后把烧好的芦荟鸡翅排放在油菜上即可上菜。 y lU;a?-F:bi
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（三）特点C"m cD#Mp{7i-I%]
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黄绿鲜明，清凉爽口。 o t:N'sjL
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十一、芦荟糯米饭
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（一）原料：糯米饭500克，芦荟末100克，白糖100克，猪油80克，水淀粉、点缀物适量。] k)`'mGyc1X1W
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（二）制法：
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1．把蒸熟好的糯米饭放入盆内，再放入猪油、白糖、芦荟末搅拌均匀，再装入碗中上笼蒸15分钟即可取出，扣在点缀物盘中。
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2．炒锅上火，放150克清水浇开，再投入白糖烧沸，勾浓芡，起锅烧在糯米饭上即可上菜。&T+~E5s1C
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（三）特点： y9zl If`Wi
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雪亮透明，美味可口，帮助消化。
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