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自制火锅底料[6P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

“这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油，偶然一次买到了非常肥的牛腩肉，于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了。为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够，不过已经很香了，熬底料的时候满屋飘香。”

主料：牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

调料：冰糖几颗葱3根姜4片蒜4瓣八角3个花椒2把桂皮1段郫县豆瓣酱60克白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10粒砂仁4颗丁香3颗沙姜2片高良姜1块香叶1片白豆蔻2颗草果1个

自制火锅底料的做法

1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

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4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

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7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

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10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

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看上去一定不错 自制的好好学学 以后就不用买了

这年头，还是自己在家弄的放心，火锅的那个底料真心不知道是啥做的。

到了冬天了，非常想学火锅底料的做法，网上介绍的又太粗糙，感谢楼主分享。

这是个不错的零食呀，做法也不复杂，挺值得一做

这是个不错的零食呀，做法也不复杂，挺值得一做

这是个不错的零食呀，做法也不复杂，挺值得一做

这个看着真不错啊，回头学一下。:excellence

这个看着不错，可以在家里自己做做看，总在外面吃不好吃了

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会做美味的人真的霸气，这个真的不是盖的，学习一下

虾蟹一类的我还是喜欢白灼，吃起来清淡、甜。

很细致的加工步骤，可以学着自己做一做！谢谢啦:excellence

平时就爱吃火锅，制作方法很详细，学习一下可以在家吃了。

好像没有郫县豆瓣酱啊！加入这个才更香，更纯正的川味底料

天气正冷，正好用得上。不过汤一般要骨头熬得久的汤才好。

我做火锅每次都是买的火锅料，试试这个配方，看效果怎么样

火锅底料还是自己做的好，店里卖的用的材料用不让人放心。

如果用猪油熬底料也会很香吧
自制的没有地沟油，可以安心吃

这个真的省钱很多，在网上买的海底捞一袋就是十四块多，跟楼主学习学习