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教你挑选好酱油！

现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也和普通酱油相差好几倍。到底该怎样选呢？

下面这些小技巧，绝对值得你知晓，并告知你的家人和朋友!

酱油是不是越贵越好?

菌菇酱油、海鲜酱油

实情：多添加了一些食品添加剂

部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。

菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。


购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

实情：纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升，是普通酱油的2.5倍。


一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。


譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。

一句话总结：

酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行!!!

那么，如何买到一瓶好酱油呢?

记住!一定要看清瓶身

这三个地方

1.看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。


一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2.看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

1、一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油 PK 配置酱油!

绝对是酿造酱油更好啊!

吃酱油的一些讲究



1、这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

2、颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些。但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。



3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜。或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

我只能区分生抽和老抽，这次长知识了。以后去超市能用得上。

回复 1楼 的帖子

“生抽调味，老抽调色”，在做蔬菜或者快炒菜肴时用生抽；而红烧则是生抽和老抽一起用

楼主少说了好几点啊，鉴于GN商品的虚假尿性，不是标签上贴的东西都是真的内容，很多的时候好坏要自己分辨的，就比如酿造和配置，这个是能看出来的，好的酿造酱油是稍粘稠的，摇晃后色体均匀容易挂壁，瓶身上很容易有残留，而配置的那种就是纯液体，根本不会有残留，甚至还液体浑浊，而且有的酱油里会有虫，这个可能楼主都没遇见过吧，但实际上酿造的酱油里有的过滤不均真的会有小虫，当然这属于地区级的次品了。还有酱油的盐度，这个楼主应该知道有甜酱油和咸酱油，还有低盐酱油的区别，这个没必要去写，当然如果拌饭或者做凉菜的话，甜酱油和低盐酱油还是好吃点的。

以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

从小就吃草菇酱油，那时候肚子饿的时候会从厨房拿来喝，哈哈。:teeth

我家那边，用药来泡出来，超香。不过现在一般 就选海天桨油