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好吃的鸭这么多，你居然只知道北京烤鸭？[14P]

[color=#000]之前咱们从南到北，扒了扒一只鸡在全国各地饭桌上的遭遇，今天，咱们来说说鸡的“难兄难弟”——鸭。[/color]

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[color=#000]“鸡鸭鱼肉”，鸡首当其冲，鸭紧随其后。两者都是家禽中的佼佼者，但要论受众面的广泛，鸭肉明显逊色一截，其中的原因得归咎于鸭子与生俱来的“体味儿”。[/color]

[color=#000]鸭子难闻的“体味儿”来自尾部的两粒腺体，如果处理不得当，烹饪时下再重的香辛料也难掩其味。对于善烹鸭的人来说，这点儿气味根本无伤大雅，只要前期下足功夫去腥臊，之后的煎炒焖炖就能任君摆布。[/color]

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[color=#000]不喜欢吃鸭的人，大多对鸭子的“体味儿”有所顾忌，但只要处理得当，鸭肉的美味完全不会损伤分毫[/color]

[color=#000]相比鸡肉的滑嫩细腻，鸭肉紧实有嚼劲，脂香也更加浓郁，尤其入秋之后，肥美的鸭子还有滋阴润燥的养生功效，最补劳虚。[/color]

[color=#000]纵贯南北，很多地方的都有自己烹鸭的独到见解：[/color]

[color=#000]到北京，“不爬长城非好汉，不吃烤鸭最遗憾”，烤鸭俨然成了京味儿美食文化的logo；南京人都是“嗜鸭狂魔”，前段时间有篇文章调侃“在南京，没有一只鸭子能游过长江”，风趣幽默又一针见血；上海人最舍得在吃上费心思，好好儿一只鸭，直接吃显得太过粗暴，非得用八宝饭将鸭子填得丰腴饱满才罢休；杭州有荷叶包裹的叫化鸡，桂林人择善而从，用荷叶裹起了鸭子；闽北人心思机巧，懂得借助山风之力成就咸鲜有味的板鸭……[/color]

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[color=#000]从南到北，会做好吃的鸭馔的城市太多啦[/color]

[color=#000]走起路来摇摇晃晃、憨态可掬的鸭子，在全国人民的共同努力下，“进化”成花样繁多的可口美馔。那么问题来了，中国最好吃的鸭子究竟是哪一只呢？[/color]

[color=#000]小YO跟来自五湖四海的同（chi）事（huo）们据理力争了N个回合，最终选出这8只鸭，不知道有没有你喜爱的那只，如果没有，欢迎在后台留言为之平反！[/color]

[color=#000]01南京盐水鸭[/color]

[color=#000]金陵鸭馔甲天下，在南京，有一百种方法能将鸭子吃干抹尽，历来就被冠以“鸭都”美称，其中最能撑起南京鸭馔门脸的要数盐水鸭。[/color]

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[color=#000]咸鲜酥嫩的盐水鸭，是金陵鸭馔的头牌[/color]

[color=#000]古有“春江水暖鸭先知”一说，依傍长江的南京盛产膘肥肉嫩的鸭子，盐水鸭的做法返璞归真，只用低温煮熟，最能体现鸭子的本味。盐水鸭皮白肉嫩，吃起来完全没有油腻感，爽而清、润而细，恰如其分的咸度越咀嚼越香浓。[/color]

[color=#000]南京人喜欢把每年八九月桂花盛开时分的鸭子拿来盐卤，他们认为此时的鸭肉也沁入了淡淡 的桂花香，故美名曰“桂花鸭”。[/color]

[color=#000]02北京烤鸭[/color]

[color=#000]追根溯源，北京烤鸭脱胎于金陵焖炉烤鸭，后来自成一格，发明了挂炉的做法，成为闻名世界的鸭馔。[/color]

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[color=#000]烤鸭，北京美食文化的logo[/color]

[color=#000]焖炉烤鸭是用秫秸先将炉膛烧热，再将鸭子放进去，关上炉门，用炉内的余温焖烤鸭子至熟。此法烤出的鸭子外皮酥脆度稍稍逊色，但锁住了鸭肉的汁水，吃起来鲜嫩细滑。[/color]

[color=#000]挂炉烤鸭出自清宫“包哈局”，后来经过不断完善，技艺日趋精湛。挂炉烤鸭一般果木为燃料，明火直烤，烤出的鸭子色泽枣红油亮，鸭皮酥脆，鸭肉比起焖炉烤法略微发干，但细细咀嚼鲜香不腻。[/color]

[color=#000]新中国建立后，烤鸭成了领导人们宴请外宾的保留节目，直到今天，在来京的游客眼里，不吃烤鸭和没爬长城一样遗憾。[/color]

[color=#000]03福建泉州姜母鸭[/color]

[color=#000]泉州的姜母鸭将药膳同源做到了极致，秋冬进补吃一顿姜母鸭再适合不过了。相传，姜母鸭是商代名医吴仲所创，系出御膳，后来慢慢在坊间流传开。[/color]

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[color=#000]补气补血的姜母鸭[/color]

[color=#000]制作姜母鸭，用的是当地的红面番鸭。这种鸭比普通鸭子的营养价值更高，蛋白质含量丰富，肉质紧实，肉味更浓郁。[/color]

[color=#000]将红面番鸭宰杀洗净后，取老姜切片，再加入花椒、八角、桂皮、丁香、草果等香辛料去腥增香，和少许米酒一起置于砂锅中焖炖，一直炖到姜味弥漫，鸭肉酥软。[/color]

[color=#000]老姜有暖身驱寒的作用，搭配温而不燥的鸭肉，在寒冷的秋冬食用，有气血双补的功效。[/color]

[color=#000]04上海八宝鸭[/color]

[color=#000]上海人的讲究和精致，在肴馔上体现得淋漓尽致。他们看中了鸭子胸腔宽阔，皮肉较薄，于是想到在鸭肚子里塞进其他食材。[/color]

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[color=#000]油润鲜亮的八宝鸭[/color]

[color=#000]上海八宝鸭用的是肥壮的新草鸭，剖开鸭身，在肚内填充冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等食材，反扣在大碗里，外层用玻璃纸包住，蒸数小时即可。[/color]

[color=#000]蒸好的八宝鸭色泽红润，腴香浓溢，用筷子轻轻扒开鸭肉，肚内各种配料的食材鲜味与鸭肉相交相融，口感十分丰富：香黏的糯米、咸鲜的火腿、鲜嫩的冬笋……当然，还有酥嫩香甜的鸭肉。[/color]

[color=#000]05扬州三套鸭[/color]

[color=#000]扬州三套鸭的精致和繁琐，比起上海八宝鸭只有过之而无不及，对厨师的技艺有着相当严苛的要求。[/color]

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[color=#000]做工繁琐的扬州三套鸭[/color]

[color=#000]三套鸭讲求形整味丰，古法上的只有“两套”，以“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。[/color]

[color=#000]现在三套鸭在古法上更加精益，做到了名副其实的“三套”：家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽。家鸭体阔肥嫩，野鸭体窄肉紧，菜鸽肉嫩味醇，佐以火腿、香菇、笋片点缀，滋味层层渗透，浓郁丰厚。[/color]

[color=#000]做三套鸭最难的在于去骨，既要剔除鸭子和菜鸽全身的骨头，还不能破坏表皮，否则形垮味散，实在是考验师傅的刀下功夫。[/color]

[color=#000]06湖南永州 血鸭[/color]

[color=#000]血鸭是永州的特色传统菜肴，将鸭血和鸭肉同烹，味鲜色浓郁。[/color]

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[color=#000]血肉同烹的血鸭（听起来是不是有点血腥......）[/color]

[color=#000]相传这道菜起源于太平天国起义初期，洪秀全率领的起义军攻下永州城后，老百姓们为了犒劳这些骁勇善战的将士，自愿去军中后厨为他们烹制饭食。[/color]

[color=#000]可当他们处理鸭子时，发现鸭身上的细毛难以除尽，为了掩饰窘境，他们将鸭血倒进锅里和鸭肉一起焖烧，这样一来，鸭肉上残留的细毛就看不出来了。从此，血鸭在永州传开，成了当地的特色菜。[/color]

[color=#000]虽然血鸭诞生得匆忙，其实做法很讲究。将斩成小块的鸭肉用大火翻炒，逼出多余的油脂，再放入生姜、辣椒等佐料一起翻炒。鸭血要到快出锅的时候加入，边倒边炒，期间要不停搅拌防止粘糊，熟透的鸭血颜色酱红，此时就可以出锅了。[/color]

[color=#000]鸭血伴鸭肉，不仅物尽其用，这么新颖额做法让鸭肉更具“鸭味”，肉劲香血浓鲜。[/color]

[color=#000]07桂林荷叶鸭[/color]

[color=#000]桂林的荷叶鸭和叫化鸡有异曲同工之秒。好山好水的桂林，鸭子自然肥腴丰满。[/color]

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[color=#000]荷香浓郁的荷叶鸭[/color]

[color=#000]制作荷叶鸭用的是肥嫩的光鸭，先将整鸭入锅炸到表皮金黄，取出开膛破肚，塞入干荷叶、瘦肉丁、冬笋丁、腊肉丁、虾米等辅料，再裹上郊区莲藕塘里长出的青青荷叶，上锅蒸熟。[/color]

[color=#000]荷叶鸭外包鲜荷叶，内拥干荷叶，整只鸭子都沁在清新的荷叶香中。鸭肉酥嫩可口，鸭腹中的馅料渗出的油脂浸润着鸭肉，光是想想就叫人食指大动。[/color]

[color=#000]08四川成都 樟茶鸭[/color]

[color=#000]相传，这道做起来费时费力的樟茶鸭是慈禧的心头好。[/color]

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[color=#000]先腌，再熏，后蒸，又炸的樟茶鸭，连慈禧都欲罢不能[/color]

[color=#000]樟茶鸭以兼带樟木和茶叶的香味闻名。[/color]

[color=#000]制作樟茶鸭要选用秋天的公鸭，肉厚膘肥；用陈皮、绍酒等佐料先将鸭身通体涂抹腌制，再放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，然后送入蒸笼蒸上数小时，最后还要下油锅炸到鸭皮酥脆焦香。[/color]

[color=#000]耗时做出的樟茶鸭，鸭身坚挺完整，表皮泛着暗红诱人，扒开鸭腹，滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香直扑脑门，咬一口酥脆和爽嫩兼具。试问，谁能禁得住这般殷勤火热的诱惑？[/color]

[color=#000]天南海北的美味鸭馔不胜枚举，小YO和泥萌分享的8种只是其中一隅。如今正值秋末冬初，吃顿补气暖身的鸭肴正当时！[/color]

[color=#000]不知道，你心中最好吃的那只鸭是什么味道？欢迎大家在后台留言诱惑小YO~~[/color]

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[color=#000]你最爱的鸭是什么？[/color]

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[color=#000]YOTA的美味鸭馔[/color]

[color=#000]立冬一过，北京城里的西北风刮得更紧了。除了听妈妈的话穿上秋衣秋裤，食补也不能忽视~[/color]

[color=#000]鸭肉味甘，寒天里吃鸭可以滋五脏之阴、清虚劳之热，不仅能可气血双补，对于胃不好的朋友还能起到暖胃生津的效用。鸭肉虽性寒，但做鸭菜时通常会加入生姜、花椒等暖性香辛料中和，达到温而不燥的进补效果。[/color]

[color=#000]鸭肉中的蛋白质含量比一般禽类较高，全身脂肪分布均匀，脂肪酸熔点低，很容易消化。除此之外，鸭肉还有丰富的B族维生素等人体所需的营养素，多食用有抗衰老的功用。[/color]

[color=#000]YOTA本季的菜单中，当然少不了滋补可口的鸭肉美馔~[/color]

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[color=#000]高蛋白主菜盒——馋嘴鸭[/color]

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[color=#000]主菜馋嘴鸭，主打湘菜风味，选用优质鸭肉，经过细心的去腥处理，用极具湘味特色的青红剁椒黄灯笼辣酱、泡椒、小米辣等着味烹炒，咸鲜爽辣的滋味包裹着鲜嫩的鸭肉，带给你畅爽的湘西美味。[/color]

[color=#000]颜值配菜老汤炖豆腐，精选各种骨棒、鸡肉和秘制配料，小火慢熬出醇厚浓郁的老汤，用其煨炖滑嫩的豆腐，凸显咸鲜本味，健康营养。[/color]

[color=#000]下饭配菜烧烤蒙古肉，选用鲜嫩的鸭胸肉，用秘制调料腌制后丝丝入味，经过炙烤，鸭肉表层酥脆焦香，内里肉汁丰盈，裹上辣椒粉和孜然，浓浓的蒙古草原风味引人垂涎。[/color]

[color=#000]同样的鸭肉，搭配不同的配菜同样美味纷呈~[/color]

[color=#000]同样的鸭肉，搭配不同的配菜同样美味纷呈~[/color]

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[color=#000]主菜馋嘴鸭，主打湘菜风味，选用优质鸭肉，经过细心的去腥处理，用极具湘味特色的青红剁椒黄灯笼辣酱、泡椒、小米辣等着味烹炒，咸鲜爽辣的滋味包裹着鲜嫩的鸭肉，带给你畅爽的湘西美味。[/color]

[color=#000]颜值配菜鲜虾豆腐饼，Q弹鲜嫩的大虾，搭配松软滑嫩的豆腐，蛋白质含量十分丰富。[/color]

[color=#000]下饭配菜烧烤蒙古肉，选用鲜嫩的鸭胸肉，用秘制调料腌制后丝丝入味，经过炙烤，鸭肉表层酥脆焦香，内里肉汁丰盈，裹上辣椒粉和孜然，浓浓的蒙古草原风味引人垂涎。[/color]

没喜欢吃鸭的，看了都回去尝试一下，口水直流，要收藏！

谢谢分享，色香味俱全，看着就流口水。
很喜欢鸭子的味道，肉质细腻好的烹饪入口急化。

还是喜欢吃烤鸭
烤鸭通过烤炉加热把油基本上都滴完了
肥而不腻
其他鸭子的做法总觉得有点肥

苏州陆稿荐的酱鸭也不错的，就是鸭子比较肥，油太多不是太喜欢

标题

才发现原来鸭子有这么多吃法，其实鸭子去腥做好了就好吃了

南京不止有盐水鸭，还有烧鹅，烤鸭……北京烤鸭，就是当年明朝都城北迁从南京带入北京，改进至今的

全聚德，备受各国元首 国内外游客喜爱，被誉为"中华第一吃"。周恩来多次把全聚德"全鸭席"选为国宴

鸭子好吃，尤其酸萝卜老鸭汤，炖够火候，好吃

身为一名名副其实的肉食动物，鸭肉作为亲民的家常菜深受我喜爱。

鸭肉性寒，而且比较腥。一般不吃:faint

1、还是觉得北京式烤鸭好吃。
     2、现在的这种肉市场最便宜，各种食堂为降成本，全用这个。

回复 5楼 的帖子

这次出差，特地排队买了陆稿荐的酱鸭，结果忘记买鸭膀了，回家还是挨批。:faint

吃过北京烤鸭，南京咸水鸭，江西遂川板鸭。
吃火锅得点盘鸭血的。

谢谢分享，色香味俱全，看着就流口水。
很喜欢鸭子的味道，肉质细腻好的烹饪入口急化。
看怎流口水

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这么多好吃的鸭子做法，学习了，感谢楼主，有机会一定要去品尝下！

在中国，基本上只知道北京烤鸭好力，其余的就不知道了。

鸭子其实很难做的，做不好的话很油腻

看着很不错啊，制作起来需要点时间，过年了可以尝试制作，谢谢