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江南清甜糯米酒[22P]

工艺：蒸

难度：新手尝试

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<数天

“糯米酒原产于江南的产米区，后来流向全国各地，糯米酒的制作，是在甜酒酿的基础上，经过20多天的再次发酵，过滤后取得的。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效，

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。”

主料：糯米500克

辅料：酒曲4克凉开水适量

江南清甜糯米酒的做法

1.糯米洗净，用清水泡上，泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态

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2.蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程

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3.开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透

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4.关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以

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5.酒曲放碗里，放一点水化开酒曲；把要盛米的容器和工具，用沸水烫一会，消毒

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6.米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭

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7.用勺子将拌好的米饭压实压平，因为不是做酒酿，中间就没有挖洞，根据容器的底部来观察酒酿发酵的程度

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8.这是拌匀之后的样子，放一边碰不到的地方，慢慢发酵

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9.室温下发酵二天二夜，晃动一下容器，米饭整体滑动，而且容器的底部已出现液体，说明酒酿已经做好了

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10.在容器里倒入适量的凉开水，用筷子把米饭搅散，加水的酒酿已基本接近顶盖

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11.容器上先覆上保鲜膜，再盖上盖子，放在碰不到的地方，开始发酵变酒

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12.三天之后，看到米已经上浮到了1/3处

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13.打开盖子看到，米已经完全浮到了顶部，用消过毒的筷子搅拌，把米和液体混合，封上盖子，继续发酵；趁机连米待汤挖出几勺，真甜，真好喝

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14.每隔3-5天，就要如此这般搅拌一翻，每次也要挖出几勺喝喝

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15.已经发酵25天，打开过滤出米酒，用干净的纱布攥干酒糟

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16.过滤出的米酒，是带点浑浊的原白色，装瓶里总共不到750ml

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17.连瓶子带米酒放到锅里，煮10分钟左右

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18.蒸过的米酒开始变得清澈，但也不是非常清澈，浑浊物开始在底部沉淀，放置时间越长应该越清澈；我没有蒸馏的装置，无法蒸馏萃取，米酒到这里也应该是结束了；放凉之后放冰箱冷藏保存

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烹饪技巧

糯米酒可以直接喝，非常甜，它的甜纯粹来自糯米自身，除了酒曲，没有加过任何东西；赶脚齁的，可以兑点水喝。酒精的度数也就3、5度，切记容器、工具一定消毒。

这个我们这边很多的，用来烧鸡蛋，烧圆子很好吃的

就是糯米酒啊，武汉这里比较多，加点鸡蛋花，小汤圆，味道更好

糯米酒在江南基本上家家都会做，口味也大同小异。除了做好的成酒外，酒糟更是日常炒菜了一味特有调料。

糯米酒在江南基本上家家都会做，口味也大同小异。除了做好的成酒外，酒糟更是日常炒菜了一味特有调料。

不错啊。吃起来甜甜的。

这样只能佩服楼主了，我是学不会了，我们全家人都喜欢吃醪糟。

很好的甜品，但是孕妇要忌口，有些东西对于孕妇来说是不可以使用的