591101ls 2017-7-22 12:42
虎皮尖椒[5P]
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烹制方法：#A} x?+p
主料：辣椒 （四川用细长的螺丝椒）、蒜子、豆豉
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调料：盐1g、鸡粉、陈醋15g、味极鲜5g、清水45g、老抽1g、生粉2.5g
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1 将辣椒头尾切掉，放入5成热（起青烟）的油锅里，炸至表皮起皱。（如果是用螺丝椒，直接干煸至起表皮黑点就好。） 。j;^$q#_F b b
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2 重新烧热油锅，爆香豆豉和蒜头。
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3 将辣椒倒入炒锅里，淋上备好的调料，将辣椒与酱汁翻炒均匀。
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4 酱汁入锅的时间不宜太久，等酱汁稍微收汁，即可上碟。
cmft 2017-7-22 19:43
看着就很好吃，最后的酱油加量和收汁火候很关键，不然做出来就很咸
polococo 2017-7-27 21:53
做起来很简单，在煸辣椒的时候，要不时的给青椒翻面，要有耐心，做出均匀漂亮的虎皮皱纹
冲锋的狼 2017-7-31 19:29
把辣椒整个过油来炸，这是不是太油了？本人在家里做这道菜，是把辣椒用刀拍扁后用油煎到起皮，剩下的步骤同上，这样油会少很多，口感有一种焦香味
qsctlhz 2017-8-1 00:16
这种辣椒是大辣椒，不上火，皮厚，有弹力，辣椒必须得入味，酱油的放的好
sab818 2017-8-6 09:28
看成色不错，注意尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火。
fh137 2017-8-6 12:55
本人的口味只能接受微辣的尖椒，激辣的食物吃了鼻水都要流出来。
director 2017-8-7 12:06
这菜营养丰富啊，不过火候不好掌握啊。看标题还以为是凉菜啊
wolfeleven 2017-8-7 21:27
吃滴时候可以加点醋，下饭最爽口了，实在是夏天的美味
mpls_2003 2017-8-13 21:39
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xiyouji2017 2017-8-14 11:22
这道美食是很好下饭菜，感觉这种细长的尖椒会特别辣，吃起来会很爽
tl508566 2017-8-19 20:06
说的不是很清楚啊，生粉什么时候用啊，是不是最后调稠一点用
cwjws001 2017-8-20 13:15
看着就很有食欲,制作也比较方便,是一道居家的开胃的好菜
xiaoduaaaa 2017-8-20 16:33
嗯就是这个，之前在一家河南烩面的面馆里吃到过，味道棒棒哒
秋风瑟瑟1 2017-8-27 02:02
回复 1楼 的帖子
这个菜我家也做过，我老妈做的也挺好吃的，看着就留口水了
tkf510 2017-8-27 09:02
这边喜欢弄虎皮青椒 用大的厚的青椒 在用醋好好的泡 很开胃
987321a 2017-8-31 18:15
辣椒必须辣，选带卷的，用菜刀拍烂，放点生抽，蒜末，豆豉。爆炒。味道一级棒
NJDX 2017-9-1 14:22
其实虎皮尖椒看着没有那么美味，但是吃起来是真的下饭。
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