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红烧肉[6P]

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'qR.cZfR#V T 烹制方法：
4AC#t%Q&^(P` 主料：带皮五花肉（500g）J _5qm;?8T\ G
配料：姜（1块）、葱（1条）、朝天椒（3个）、八角（2个）
w1nU-k*Y y#Ei/V 调料：冰糖、生抽、老抽、花雕酒(@4WER)}
(n GB {.qCk3O|;?a.zk

9@0? N\0SQ5B.q [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res03_attpic_brief.jpg[/img]
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Zg.bm]7^ 1　将带皮五花肉切成方块状；烧热油锅，将五花肉炒香并逼出多余的油分；加入料酒调味增香。
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(y h8zV9T&P!J [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-05/20/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img] @G&r+Hbk2B w

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Uc`x%u4m2? 2  往花肉里倒入生抽、老抽、20g冰糖，小火将花肉炒至茶色。 h:zG'g1G:\R5b;?9t

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&w.Fr:d+B 3　再放入葱段、香叶、八角、朝天椒和适量清水，大火煮滚后改小火焖1小时左右。
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4  当五花肉色泽变得红亮，肉质比之前收缩得更紧致后，就可以改成开大火10分钟，收汁。]5K)oALq)F)U
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5  酱汁变得浓稠，在碗底垫上煮熟了的上海青，将五花肉盛放在上面，就可以盛饭开吃咯。

我烧红烧肉一般不放料酒，酱油过色后直接倒两瓶啤酒下去，不要放水，出锅口味更好，红烧肉色泽更艳。

上次做的很失败 下次试试看楼主的做法 谢谢啦

以前做过一次，感觉有点老，用啤酒收汁可能会嫩一点

请问:sleep 放冰糖和放白糖有什么分别吗？？？

回复 1楼 的帖子

红烧肉，做过很多次了，但是味道都不是太好

关键是颜色很好。普通的卤肉颜色较黄，远比不上这个荔枝红有食欲。

我偶尔会做，太费时间了，不然肉熟不透。还有酱油不能放的太多。

我做红烧肉只是酱肉丁挂好糖色，调入适当的大料，花椒、生姜、桂皮、小茴香、盐，加少量水用高压锅焖10分钟就好了。

很喜欢吃红烧肉，就是放糖控制不好，老是焦糖胡了~~~~~~~

:excellence 主席的最爱，那天也试试楼主的做法

色香味俱佳，让人眼馋流口水，这次要试试手艺

这种红烧肉是南方的做法，不是北方的做法，北方的红烧肉要炒糖色！

图片很好，冰糖不能多放，很甜，软糯无敌了

漂亮哦，食肉者的最爱，做的真好，味道一定很美。

看着不错，不过我一般都是先炒冰糖。把冰糖炒化了，然后在放肉

先用水灼下，不然会有猪腥味。可以加两个枣调味。

红烧肉我会几种做法，可以放豆瓣，亦可以发老抽，豆油，味道各不同。

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用啤酒就不用放水了？想比放水更有风味，这倒是可以一试。