8824858 2017-5-16 04:03
水煮鱼的做法
1. 准备原料。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了
swoonzl 2017-5-17 15:31
关键是辣椒啊，还有麻椒，麻辣鱼好像还有专用的调味包可以直接用
妙手空空777 2017-5-17 15:52
回复 1楼 的帖子
这个可以学学自己做，只是调料不太容易弄到好的。谢谢:cake
wjt35789264 2017-5-17 17:02
关键是我不怎么爱吃辣的，这可怎么办呢？还有味道嘛
liuxingyumty 2017-5-17 19:24
水煮鱼主要是选好煮鱼的料和鱼，最好是少刺的鱼。
binshi123 2017-5-18 13:01
呵呵，不是打广告，用《好人家》牌水煮鱼调料，按说明做味道不比馆子的差！
cjsdtxcpeng 2017-5-18 15:37
怎么看不到图呀？！无图无真相呀！:dog :dog 赶紧上！！
dxdshizhu 2017-5-18 21:36
水煮鱼我也经常做，但是不知道为什么 鱼肉硬硬的，没有饭店做的 那么嫩嫩的 ！
qlexue 2017-5-18 22:07
[quote]原帖由 [i]whentp[/i] 于 2017-5-17 13:34 发表 [url=http://ss.30host.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=149438893&ptid=7130593][img]http://ss.30host.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
有没有办法用冰箱里面的冻鱼做这个菜？试过好几次鱼肉都碎了。 [/quote]
鱼完全解冻，片鱼，由于家庭用火基本上比较小，受热不均匀，建议把片好的鱼肉分批次放在捞勺里烫熟立马捞起来，这样就不会煮过头碎掉
wyl630 2017-5-20 04:21
楼主写的很详细:excellence :excellence ，但是能不能加张图呢。
tkf510 2017-5-20 13:40
这是典型四川菜的做法，还有一道做淡水鱼的酸菜鱼更适合不吃辣的朋友
jimmyyoung 2017-5-20 14:08
对鱼肉有没有要求呢，什么鱼做最好？蔬菜什么的除了豆芽、生菜之类的，其他的加什么比较好呢？
东海1234 2017-5-22 09:29
个人感觉，同样鱼，用作制作酸菜鱼，口感和滋味都要更好一些。
东海1234 2017-5-22 09:30
个人感觉，同样鱼，用作制作酸菜鱼，口感和滋味都要更好一些。:excellence
hezhiok 2017-5-22 23:18
以为有图进来可以学习下生鱼切片的刀法呢。遗憾了。:teeth
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