prestigepig 2017-5-9 00:26
猪肚鸡[11P]
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/f90549f68b0c11e6b87c0242ac110003_1630w_1080h.jpg?imageView2/1/w/215/h/136/interlace/1/q/90[/img]
-Y#T4Cq,D
r
?TE?qZ2kl:G
pWA z a
#|1sk^&N-VS'Z
这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！M(u }9HQ;C9~g
用料 6E\J
h&FP ~U x
猪肚 一片
g6`!CK1h!T
小黄鸡（幼鸡，黄鸡） 一只
}.~3g^3~
枸杞子 若干_-U"e D T| M;Rh
白胡椒粉（或者白胡椒粒） 适量
0a'i%LK6j9m'|
盐 适量
d-w6il C
s*y
花椒 适量JX2Ey T:U?&]$K z
牛奶 适量
}a;Yy@-u@
料酒 一杯盖i.a+}6R0r#z(`t6H2Z ]e
3d^mS']}#Nhv^zh
1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e89379fc94a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]_+C
e8}c1v D W
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
R+gw7R-@2E3e
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e7f1240e94a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]|%VR&X |
P v
3. 焯完的猪肚Fj7]{ i| Q4peXs
[img]http://s1.cdn.xiachufang.com/e76c973494a411e6a9a10242ac110002_1080w_1440h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh[/img]oi~:B5w]%E }!X
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉'j I L xT0E+X(V `i"F
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e6e9ce7694a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
-MmUJ-N)y(p o
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
s(U:~o$H
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e666c45e94a411e6b87c0242ac110003_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
w0CNHmy-\ }
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力
'V bM }&w V3t$F \9U4x
[img]http://s1.cdn.xiachufang.com/e5fb952694a411e6a9a10242ac110002_1080w_1440h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh[/img]}-C"G1vKe8yA
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子7_ ~'xQ*Y]
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e55f606694a411e6a9a10242ac110002_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]j"}
c*M"L_ oG
8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！3nO w3_i/iO
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e4f8746494a411e6a9a10242ac110002_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
&O\!b {#T~
l Q,M-j
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
0Jb2Y(~9b%F
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e491b42c94a411e6b87c0242ac110003_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]@p ~
e3QS+oH9}$b
10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！ o q_&`.b3K"a `1g,Fra
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e412a47094a411e6b87c0242ac110003_1500w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]K F*@8C^k
小贴士w0F V0Zc5Vh#Rz t
*IV:~%C~ z1zG#Z A U
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味Z CR4G0Lm`a
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？
solomonking 2017-5-9 12:41
汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。
yuda19840631 2017-5-9 15:04
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)