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梅乾菜封肉

型男主廚，人稱阿郎哥。原在台北君悅飯店中西廚服務11年多，4年前成為六福客棧行政主廚，曾為來訪的吉里巴斯共和國總統料理國宴，美味的台灣料理讓外賓念念不忘。每周一至五21:00，主持17台客家台「生活好煮意」，教做客家料理。最近出書「邱寶郎的客家菜」。yp LOIB?

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}0B#KA+e#u;Tn3` 料理時間：約1小時10分鐘
4U X-?Bx\h7F 材料費：約230元 oW(O*vVm|
材料：三層肉1000公克、曬乾的梅乾菜110公克、乾香菇5朵、蔥段1枝、辣椒1枝、蒜頭3個、薑片3片
8]!A*Y7Q P0B#v 調味料：統一四季醬油160c.c.、冰糖30公克（依個人喜好增減）、統一四季料理米酒140c.c.、八角3粒、開水150c.c.0zFR+T ~(MK*j

R5PSC)LgR [b]做法：[/b]
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1.梅乾菜泡水洗淨切小段備用。
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2.三層肉洗淨切1.5公分厚片，滾水汆燙去血水撈起，瀝乾水分。放入熱油中炸成金黃色（也可用煎的）讓肉質結實備用。
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A}zO$A$? 3.乾香菇泡水至軟，去蒂切片。青蔥切段、辣椒整枝、蒜頭拍扁、薑切成薄片備用，起大火，爆香薑、蒜、蔥，放入香菇。lE)u:J/^L ~(d6S}3{
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4.鍋中加水、糖、酒、八角，加入梅乾菜和統一四季醬油。O h(w#i[.O d f H

6X0|-fwG;q 5.最後放三層肉一起熬燉約1小時即可。起鍋後，放入深盤中依序排整齊，放上少許香菜葉裝飾即可。
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.E7S2B%j7D 阿郎哥tips：[/color]本道菜用的梅乾菜，要洗乾淨，避免殘留沙石，同時泡水去掉鹹味，用四季醬油來帶味。另三層肉要先炸或煎過，以保肉質Q甜有勁。:l0b\!E"Y&a A7@d
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[[i] 本帖最后由 mis1366 于 2007-12-19 01:55 编辑 [/i]]

可能小的时候没有吃的缘故，我的朋友和我都公认吃梅干菜扣肉时，肉表面粘点梅干菜就可以了。