查看完整版本: 老广味豉油鸡[5P]

老广味豉油鸡[5P]

[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img]
9iaQ@CA@
}.Wf k4Y8`:\*@'C
{g
烹制方法：
x8yD7?c"goq+\ 主料：清远光鸡（1只）TFQe N1?\
配料：姜片、葱段、红葱头/P)`'@Uo)MG
调料：生抽150g、冰片糖100g、广东米酒100g、清水300g、鱼露少许
F7~}[3Vb;z"\a(?
k+K"^ Ne\n
1P,j2}.cF7m1vg [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] 1LxYPP8M

0o+h!Q8fD5q%H"sS 1　将鸡冲洗干净后，煮滚一锅开水，放入光鸡将其前、后、左、右都烫煮一会儿。时间无需太久，鸡皮渗出一层油花即可。倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色。
-JtmcMoh3R

n-Q+e[ b B~[ [img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img] T h/J6A!P*A2hH
K@`y6m/_
2  倒少许老抽在鸡身上，用手将鸡身内、外都均匀地抹上色，热锅（锅烟冒出来），倒入大量生油，然后把鸡整只放入油锅里，将表皮煎上色，起锅待用。,ECS:kU@,[L
g
m5K'a3k*_"\
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img]
N7nJ!v{mm:o$K
X$z)}7d}q*d 3　再一次烧热油锅，爆香姜、葱，倒入清水，再用生抽、冰糖、白酒、鱼露调味；汤汁无需太多，将鸡身放入酱汁中，用勺子将酱汁不断地淋在鸡身上，让它均匀地上色。酱汁煮滚后转小火，盖上锅盖&})ij7H l _U0@)n2[
}-S$K sq,M
煮15分钟。15分钟后翻个面，然后盖上锅盖继续煮15分钟。30分钟后，打开锅盖；将火候调成中火，不断地将酱汁淋在鸡表面上；酱汁开始慢慢变得浓稠时，直至收汁成功。7H)fslRZ:e
Pg8s1rJ#C4]I
[img]http://image.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-04/15/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img] 6U4u[^2A2^mU'h

Ih#EcG7n/j6Z 4  将豉油鸡夹出来上碟，放凉后再斩件；往鸡身上淋上豉油汁，即可上桌。

不喜欢这种整鸡的吃法，还是喜欢家常一点的做法，颜色看起也不是很舒服

:excellence 看很多美食都说用清远鸡，用当地的土鸡可以吗

经典的一道老广味豉油鸡菜，但做好吃真的不容易，试了好多次，还是没找到感觉，还得加油

用普通锅来做比较麻烦，用电饭锅整只放进去比较方便一点。

我吃过白斩鸡，还有煲仔鸡，红烧鸡，肯德鸡，没有吃过这种做法的鸡。