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香酥小河鱼[5P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：麦穗鱼250克

辅料：香辣酥30克鸡蛋1个

调料：食盐5克葱1段姜3片干辣椒5克料酒1勺生抽1勺淀粉5克面粉15克植物油适量

香酥小河鱼的做法

1.将小河鱼肚子划开挤出内脏冲洗干净，准备好香辣酥

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2.接着把料酒、盐、生抽、葱段、蒜片、姜丝倒进装鱼容器中搅拌均匀调味腌制5-10分钟，然后拌入面粉、鸡蛋

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3.加入淀粉挂糊，锅内放油烧至8层油温，把鱼一条一条码进锅中炸至金黄色出锅沥油

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4.锅底留一些油，把香辣酥、辣椒干入锅煸炒一会再把炸好的鱼入锅翻炒几圈起锅，一道菜完美出锅

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漂亮，就是炸的时候火候老师掌握不好，不是没炸透就是炸狠了，有点糊

这菜最累的是收拾鱼，一条一条的，工作量比较大，下酒菜

请问这个小河鱼叫啥名字来着？不会就叫小河鱼吧？

这道菜炸的时候火候要掌握的好，才能做好这道菜。我没吃过。

一直都有的食材，但是就是没有做出过饭店的味道，这个看着不错

最爽就是配着啤酒，沾着芥末吃了，以前宵夜必备

与饭店的山坑鱼类似，下酒的好菜。炸得酥脆是关键，值得一试。

标题

这个很适合当下酒菜吃，酥酥脆脆的。

就是怕小鱼污染比较厉害，炸的火候必须掌握好，太脆就不好了

回复 1楼 的帖子

把鱼放在面糊里过一下,火不要太大,掌握火候,又脆又好吃

小河鱼是我的最爱，想起儿时的趣事，好吃，不用挑刺，尤其就爱油炸

棒花鱼、餐条、麦穗鱼之类的小杂鱼，小火慢炸比较酥脆。

一定要炸到家才行，香脆可口，估计蛮好的！！

收拾小鱼最痛苦了 一盘鱼可能要用半小时 辛苦的事

油炸小鱼最喜欢，就是楼主这种做法没试过，我们一般是油高温爆炸致小鱼酥脆，放酱油葱花拌匀，小酒二两不要太美。