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腊味合蒸藕圆[10P]

工艺：蒸

难度：未知

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：未知

“腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊。”

主料：腊肉100克猪肉100克腊肠100克藕1个

辅料：豆腐1块

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜1块生抽1汤匙枸杞子1茶匙剁椒1汤匙海鲜酱1汤匙五香粉1茶匙白糖1茶匙细香葱1根

腊味合蒸藕圆的做法

1.准备食材

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2.取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸，肉馅里加入生抽、海鲜酱、五香粉、白糖、盐，搅拌均匀

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3.用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁，藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠

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4.把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀，分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞子

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5.腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片，在盘中摆上腊肉，腊肠成环状

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6.腊味上摆上做好的藕圆

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7.根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟

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8.出锅后撒些香葱花或蒜苗碎点缀

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烹饪技巧

1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑；

2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬；

3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。