xt1234 2017-4-7 21:38
老豆腐炖黑鱼[8P]
工艺：炖
难度：初中水平
人数：3人份
口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
“一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。”
主料：乌鳢1条豆腐(北)1盘
辅料：大白菜400克腊肉100克鸡蛋清1个
调料：食盐2茶匙姜5片蒜5瓣料酒2汤匙小葱2根黑胡椒1/2茶匙白胡椒粉少许植物油3汤匙
老豆腐炖黑鱼的做法
1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中
2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用
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3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制
4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出
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5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅
6.锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉
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7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味
8.将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软
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9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置
10.将锅中材料拨至锅边，将鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可
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营养功效
1、原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之”；
2、财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等；
3、财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
xjliulei 2017-4-7 23:40
这个方法非常好，特别是加入了腊肉，我以前做的味道不太满意，估计就是这个问题。
1106102629 2017-4-8 15:29
这种汤特别滋补啊，财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材，做出来的东西不仅美味，同样有极高营养价值。
liuxingyumty 2017-4-8 15:49
豆腐和鱼应该也是绝配，营养又好味道。
willsuper 2017-4-15 11:12
我还从来没吃过这样做法的鱼呢，也不知道好不好吃。
nicholas_nb 2017-4-16 21:19
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fly5428 2017-4-17 00:20
黑鱼是好东西，我们这边一般就是炖汤给手术后病人吃，非常补
cjslyy1982 2017-4-17 01:14
财鱼有股腥味，至今还未吃到很好的口味，但这东西比较补，时不时还是要吃上一次，楼主的做法比较清淡，应该还不错！
开开眼 2017-4-17 13:50
黑鱼肉肥无刺，炖着吃最香了，但是黑鱼一般比较小，炖着不过瘾，我们这里都拿鲶鱼炖老豆腐，更是美味，不管是黑鱼鲶鱼都要多放油，这样吃起来才香。豆腐炖鱼最配了，千滚豆腐万滚鱼，相得益彰！若想吃蔬菜，炖茄子也是很好的选择。
xuexue9000 2017-4-19 10:42
豆腐鱼汤很补的，，，尤其黑鱼，，伤后看病人首选之一。雪白的汤水，，，看着就饿了
wsgg 2017-4-19 13:45
喜欢吃鱼，也爱吃黑鱼，还得细看，毕竟这一碗太少了，还不够一个人的分。
zzwar2003 2017-4-19 18:39
家里经常坐着个:excellence 好吃
tianyihao 2017-4-19 22:30
学习是为了启发 启发 除了顿黑鱼 还有其他材料可以启发
dtleegq 2017-4-23 09:07
嗯，鱼一入口非常细腻，口感非常好，和大虾的做法一样。
l359212302 2017-4-23 18:48
黑鱼营养很好，非常鲜美，学习学习！做一道好菜！
seglen 2017-4-24 15:13
这黑鱼是不是被称之为孝鱼的那种？我们一般很少吃:wad37
seglen 2017-4-24 15:15
这黑鱼是不是被称之为孝鱼的那种？我们一般很少吃，不过做法不错。
babaili 2017-4-25 01:39
黑鱼是好东西啊。黑鱼肉生吃也是可以的。蘸芥末跟醋。
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