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脆皮乳鸽[6P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“鸽子表皮浇过脆皮水，烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法，酒店里脆皮乳鸽烤之前都会用脆皮水浇边鸽身。晾干后烘烤，这样烤出的乳鸽外皮很脆。”

主料：乳鸽3只

辅料：香芹100克洋葱1个

调料：食盐1/2茶匙蒜泥50克胡椒粉适量白醋1/2瓶大红浙醋40克麦芽糖60克水100克柠檬5片白糖25克

脆皮乳鸽的做法

1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右

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2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分

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4.放入预热180℃的烤箱中烘烤。打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀

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5.烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼

6.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了

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[[i] 本帖最后由 xt1234 于 2017-3-13 20:47 编辑 [/i]]

这个也算热菜吧，西餐做法，很不错，摆得很漂亮

脆皮乳鸽，顾名思义肯定是酥、香、脆。很不错。

zan zan zan zan zan zan zan

zan zan zan zan zan zan zan

脆皮乳鸽我以前一直做不来，现在有这方法，可以一试

这个基本没什么难度。乳鸽腌好放烤箱掌握火候就好。

据说乳鸽的营养价值还是不低的，且据说乳鸽也算是滋补佳品。于是，楼主推介的这道美食的制法还是值得学习的……

春天来了，在野外烤一个乳鸽来吃也很不错。

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这个不是我这个级别的厨师能自己在家里做的，看看，闻闻呢就好了。自己真的做不来。

这个看起来色泽一般啊，居然没有涂蜂蜜，不知道味道如何

脆皮乳鸽味道非常好，鸽肉的营养很丰富的.

做这个菜看起来花的时间挺久，乳鸽的皮好像不是全身金黄

这道菜我认为主要是卤子的调配，乳鸽加上烤制，香气扑鼻，家中小孩子一定喜欢

菜是好菜，做法也很清楚，就是一个，这小东西长的怎么这么奇特呢

不太难的做法，就是有一点顾虑，以前炒鸽肉时侯，有筋的地方咬不动。这种做法如何解决这个问题？

还是小时候吃过这道菜呢，真是外焦里嫩，鸽子肉嫩的很。