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麻辣烤鱼[10P]

工艺：烤

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：香辣味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“直接吃也别有风味，真心话，皮酥肉嫩，鲜香麻辣，别担心不入味，鱼肉经过长时间腌制，味道早已深入骨髓，而且，还有汤汁呢。配菜多些品种，芹菜不可少，其它不必太刻意。”

主料：鲈鱼1条

辅料：土豆1个胡萝卜1个洋葱1/2个

调料：食盐1/2茶匙葱1根姜1片蒜5瓣生抽1汤匙芹菜5根花椒粉1茶匙胡椒粉1茶匙五香粉1茶匙柠檬汁1茶匙蜂蜜1茶匙

麻辣烤鱼的做法

1.海鲈鱼一条，洗净擦干水分

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2.花椒炒香磨碎，加入盐混合均匀，鱼身打一字花刀，两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐

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3.取大盆，放入葱姜蒜，加生抽、蜂蜜

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4.加四分之一个柠檬汁，适量胡椒粉，下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上，中间记得翻面

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5.如图准备配菜，鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤

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6.鱼腌好后，取出沥一下汁，抹干净鱼身上的腌料，两面刷油，入预热好190度的烤箱，上下火，烤25分钟，取出再刷一次油，继续烤10分钟取出

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7.另起油锅，小火炒香豆瓣酱，依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟

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8.下芹菜，炒匀后加入鱼汤，根据个人口味加生抽调味，喜欢的也可以加少许醋和糖。焖至蔬菜熟软后，将菜捞出铺在盘底，放烤鱼，浇上蔬菜鱼汁即成

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烹饪技巧

1、腌鱼料可根据自己喜欢加孜然或者其它料；

2、没有柠檬汁可换成料酒；

3、打火锅的取锅边炖边吃。

烤箱的作用真是打压    烤鱼最好吃了

一般来说鱼要烤得入味和上料方便不是都从背部下刀开成一片的吗？整条开始烤腌制的时间会不会太长，时间长了会不会影响鱼的新鲜度？

这个烤鱼呀，还要数重庆万州的不错，柔嫩，而且味道麻辣

虽然俺不喜麻辣系美食，但想来将这道“麻辣烤鱼”中的有关麻辣的食材去除并单做成烤鱼的话，那么，这经过一定的改制后的烤鱼的滋味也当不错