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猴头菇扒油菜心[11P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<60分钟

“过年时期大鱼大肉吃多了也要来点素菜，这样才能达到饮食平衡。猴头菇，是我国珍稀食用菌，是我国宴席上的名菜。猴头菌个头胖大，肉质肥厚，菌肉鲜嫩，气味芳香，猴头菇味道鲜美，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。”

主料：猴头菇50克油菜200克

辅料：水淀粉2汤匙

调料：鸡精1/2茶匙葱1段姜1块原味上汤1小碗植物油2汤匙

猴头菇扒油菜心的做法

1.准备好食材

2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】

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3.泡发好后挤去水分

4.加入上汤，没过猴头菇

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5.上蒸锅蒸制1小时

6.把猴头菇捞出挤干，撕成小朵，用水淀粉上浆

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7.把葱姜切碎

8.油菜摘洗干净

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9.锅中注水，加入几滴植物油和少量的盐烧开

10.下入油菜焯水

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11.把油菜沥干水分，码放在盘中

12.再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出

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13.另起锅，注入油爆香葱姜碎

14.入蒸猴头菇的汤烧开

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15.加入焯水的猴头菇

16.小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味

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17.将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可

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烹饪技巧

泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。