查看完整版本: 拔丝红薯【11P】

拔丝红薯【11P】

[img]http://images.meishij.net/p/20120214/2b044d799eb2d0c105411b10191c8936.jpg[/img]
用料：红薯  两块
调料：色拉油  500毫升   醋  一勺    白糖   70克
拔丝红薯的做法
1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/cd24a41187b4caadc2d9b5ea0cbc242d.jpg[/img]
2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/0a35a36fe82682e2a4926ef05444c0f4.jpg[/img]
3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/627707b630199778fce1dc97cb315dd7.jpg[/img]
4.取一盘子，刷一层熟油
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/bf5a714036f0fd1fe1e0cf5a55217818.jpg[/img]
5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/b20927f7f1bc766c1eff248c2426ce90.jpg[/img]
6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/21f509e8d5a6ed8ef55e4fa4dfb8bcf5.jpg[/img]
7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/8e16d9357dbffa81a22c1fbadcfd6fe9.jpg[/img]
8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆
[img]http://images.meishij.net/p/20141107/20ded2f2216021eb6ae0df5f6568c749.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20120214/2721f0b3f49b6e74a4973557bd97cc67.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20120214/d67fb90155eef743c661bb0ab3b488f1.jpg[/img]
记住：

1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些。

3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。

6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。

拔丝地瓜经常吃了，红薯还是第一次看见啊，试一下

这是一道健康，美味，又很富有营养的菜肴，做法简单，食材普通。

拔丝俗称挂浆，是考验厨师水准的基本功课，主要考验厨师对火候的把握

一直想吃这道菜，但就是懒，懒得做，看图片很好吃的样子，我望梅止渴中

这类菜偶尔吃还好，油大，糖多，而且做起来，其实不容易

标题

好吃，看到就流口水，到饭馆必点的菜品，自己想做又怕麻烦，还是做吃货吧

糖要拔丝，没有一定的功底是做不出来的。看似简单有难度。

好吃，就是火候不好掌握，得好好学学:excellence

很讚的點心
作法較繁複:excellence

红薯这样吃还是第一次，放点香菜搭配有卖相些

拔丝入口可以  不能多吃  多吃感觉会很腻

标题

内容试的做过拔丝苹果，和土豆，改天试试拔丝红薯

简单又不失美味，富含营养。只不过做的形象差了点，水平有待提高

这个我也做过，但是没有放过醋，下次可以试一下，还有建议楼主最后出锅的时候可以撒点芝麻，味道更棒！

想知道拔丝番薯和反沙番薯的区别是不是就是煮糖的成熟把握度上

很甜的东西都不能吃哦啊，只能看啊:excellence

经典老菜的当代演绎，可以说过去的时候大家只有在过年才能吃到这个菜，现在大家随时都可以吃，哎。

糖要拔丝，没有一定的功底是做不出来的。我看看就看看

这个对糖稀要把握好。熬糖的时候要不停的搅拌，只要把握好火候就简单了