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鱼香肉丝】即家常又高大上的下饭菜

鱼香肉丝是地道川菜。很多北方人都会感到纳闷：明明没有鱼？为什么还叫“鱼香”？！ 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，一直流传至今。

　　据说鱼香肉丝是外卖销量最好的家常菜。家里的老人和孩子也喜欢吃鱼香肉丝，但吃不下太辣的，所以改良一下用料，做成适合老人和孩子吃的鱼香肉丝！
　　１、郫县豆瓣酱要少放，2小勺足以，不要口味很重。。
　　２、腌制肉丝的时加入一点油防止炒肉丝时巴锅。
　　３、调鱼香汁时姜葱蒜多放一些，让鱼香味飘出来。

　　做出来的菜品还不错，很成功，色泽鲜艳，有肉有菜，酸、甜、辣、香、鲜多种味道。在不见鱼肉的影子，依然能吃出鱼的味道，色香味俱佳，非常下饭！哈哈，既家常又高大上！

　　主料：瘦肉 250克
　　配料：胡萝卜、木耳、冬笋、郫县豆瓣酱
　　佐料：葱、姜、蒜 盐、料酒和淀粉(腌制肉丝用)
　　调汁：蒜片 白糖10g 盐3g 香油10g 酱油10g 凉开水20g 香醋10g
　　1、肉切丝，然后用水淀粉（10g淀粉+10g料酒），抓匀，这样可以锁住水分，保持肉质的嫩度

　　2、倒入10g食用油，将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅

    3、木耳要用凉水泡发，用手斯成小块，不要用刀切

　　4、胡萝卜切丝

　　5、冬笋切丝

　　6、青蒜切段

　　7、葱、姜、蒜切好备用，2小勺郫县豆瓣酱

　　8、准备好调汁：蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下，然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀

    9、锅热放油，油热后，放入肉丝迅速拨散，至颜色变白，关火盛出

　　10、刷锅后，重新放油，用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，直到油色红亮为止

　　11、下胡萝卜丝，木耳、冬笋，翻炒2分钟后

　　12、倒入肉丝和调味汁，炒匀

　　13、撒上青蒜段，翻炒出锅

鱼香肉丝的确是一道人人都爱吃的大众菜，而且做法上也很简单易做。我自己就做了些改动，肉丝用淀粉料酒腌制后直接把水烧开后将肉丝放入用筷子划散，快速捞出，剩下的步骤和LZ一样。这样做口感上可能差一点，但不会觉得油腻

挺不错，冬笋、木耳、胡萝卜应该是这菜的绝佳搭配！看着酒香！

四川菜肴主要传统味型.比较喜欢，自己做起来不难的。

想起一个笑话，鱼香肉丝，鱼在哪里呀，哈哈哈

这个菜我做得也很不错哦！平时都喜欢自己做来吃！

去饭店必点的菜，但是楼主如果有配图就好了！

没想到鱼香肉丝这道家常菜，做起来也颇有点难度。