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松鼠鲤鱼[8p]

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松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食，主要食材是鲤鱼.这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。酸酸甜甜，很开胃，颜色艳丽很讨喜。说老实话，松鼠鱼好吃，可是俺平时也不常做。一是要开油锅，二是含糖量太高，俺怕发胖，所以也不做。这次做，一是因为过年难得吃一次，二是媳妇送了这条鲤鱼来，媳妇点名叫俺做松鼠鱼，俺是一定要照办的哈哈！
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用料；鲤鱼一条调料；番茄酱，白糖，油，盐，姜，先抽，料酒，葱，醋，淀粉。准备；鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
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做法；1.在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。2.切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，3.再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，4.然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，5.花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，6.用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。
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用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。8.锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，9.再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，10.捞出，控油后放入大盘，11.鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，12.把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，
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13.锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，14.把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。
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1.在片鱼骨头的时候，可以在鱼上垫上毛巾，这样不容易伤到手。也比较容易操作。2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。

松鼠鲤鱼? 外面餐館, 吃過松子鲤鱼! 放些松子!蠻好吃的! 就是要 ! 油多! 鍋大! 快炸! 香脆! 好吃! 多謝了

很早以前饭店里吃过，现在很长时间没有吃了。非常怀念啊。现在去 饭店都不常见人 做这个菜了。

这个鱼呀，难度可不低，对刀功的要求一般二般的人是做不到

松鼠桂鱼，松鼠鲤鱼不知道怎么样？看图应该不错，感谢分享。

现在江南都没人吃鲤鱼了 都吃松鼠桂鱼了。。。

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名

明明没松鼠啊，为什么要叫松鼠鲤鱼呢？这名字，想不通。

花刀有点难啊！！酸甜味道的吃起来确实好！！

名字挺好听的松鼠鲤鱼，就我们常吃的甜酸鱼，感谢楼主分享