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清炖甲鱼[5P]

工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：未知

烹饪时间：<数小时

“每逢节庆，合家欢聚，宴席的高潮处，上一锅鲜美诱人的甲鱼汤，方显得郑重大气，分量十足，功德圆满，福寿绵长。”

主料：甲鱼500克

调料：食盐3克葱10克姜20克料酒10毫升枸杞子2克

清炖甲鱼的做法

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻

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3.去除甲鱼身上的一层砂皮

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离

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5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油

6.将收拾好的甲鱼剁成块

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7. 锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可

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烹饪技巧

1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。

过年刚吃过清炖甲鱼 野生的味道更鲜美，而且一般就放点黑木耳就够了 其他就靠甲鱼自身提味道

甲鱼不会弄，没自己弄过，看见黄油是要弄掉，下次也自己做一下

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回复 1楼 的帖子

这种清炖的还不是我的菜，而且甲鱼处理起来还是比较麻烦的

大补啊 不过对这种菜不习惯啊 也没打下手啊

这个得是活的呀，还有胆和血呢，据说是补呀

甲鱼这玩意，大补的东西，我不敢吃多啊，不过红烧甲鱼我最爱

甲鱼汤是挺美味的，下次也学楼主的做法试下，谢谢咯租房想

真是还不错，没吃过，看一看:excellence

我们这儿饭店酒席上出线的比较多，真的大补啊，

清炖甲鱼最主要的是它的汤，要做得好的话就是一道 美味

回复 11楼 的帖子

非常好的一道菜啊！！！我很喜欢，学学做一次！！

长这么大没吃过甲鱼，听说很补，有空试一试

甲鱼头怎么吃，感觉好恶心，不如一刀剁掉合适，否则心理有阴影

现在的甲鱼都是养殖的，而且在市面上有好多都是别人放生之后他们捉来的，感觉这东西吧，还是少吃的好

杀甲鱼比较复杂，要快速放血，那肉才鲜美。

看起来非常棒，甲鱼是大补的东西，可惜以前不会做

以前经常吃的甲鱼是和海蟹一起做的，说是什么阴阳平衡，鬼知道什么意思，但是味道的确很鲜美

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