xt1234 2017-1-18 00:32
鱼香扒全茄[12P]
工艺：烧
难度：初中水平
人数：2人份
口味：鱼香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<30分钟
“今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。”
主料：茄子(紫皮，长)1个猪肉馅100克
辅料：青豆20克玉米(鲜)20克水淀粉2汤匙
调料：食盐1/2茶匙姜1块蒜2瓣生抽1汤匙老抽1汤匙豆瓣酱1汤匙小葱2根泡椒2个白糖1/2茶匙植物油适量
鱼香扒全茄的做法
1.准备好原材料
2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料
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3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟
4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽
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5.在小槽里面抹上一层淀粉
6.酿入腌好的猪肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉
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7.锅中注入植物油，将酿好的茄子放入油锅中炸
8.炸至茄子七、八成熟
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9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒
10.再下入葱姜蒜末一起爆香
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11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤
12.放入刚炸过的茄子
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13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上
14.加入适量的水淀粉，勾薄芡汁
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15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上
16.端上桌子上
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烹饪技巧
1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2、茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3、烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
linyuanmoyu 2017-1-20 18:10
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枼子 2017-1-20 20:16
放了肉馅不会有肉的味道了吗，鱼香感觉是最难做的味道，太有难度了
路过飘过 2017-1-22 16:00
不知为啥 茄子就是不爱吃鱼香口儿的 按LZ这个菜谱试试
tianyihao 2017-1-24 00:22
靠 差不多搞成海参的样子了 楼主有才啊 谢谢分享
冲锋的狼 2017-1-24 10:38
这个做法还挺简单的，对于像我这样喜欢吃茄子的人来说，又多了一道美食可以享用了
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