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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
*Ct7i%fS/pS6n[ [b]  烹调类别：[/b]煮
h)X{.}"LA3J [b]菜系：[/b]川菜
D'T"P6h yW!a   [b]食材类别：[/b]猪肉
b{G_*yza [b]味道：[/b]香辣
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BM0W   [b]适宜季节：[/b]秋
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　　色香味：色润红、微辣
P'Ya4J2m4S2\ 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克V'b~1q"^
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
^4W1}#o1D/W 　　制作：
io&rEsa aUi 　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
/nIr)B;_&N] 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；XH N?
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　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；\![+|5j+M.c
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　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中； j)p \9|U!n aL
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
A4{2w[|IO j 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；5{bpsy5U3r'S;z^
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
6cldYi#L 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
f)D#ct D [7ecf 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
#ce n.ne`;t 还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。