591101ls 2016-11-25 19:10
小炒肉[5P]
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烹制方法：
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材料：五花肉#{y'^/U|x&j!r
配料：青红椒、青蒜、干红椒、花椒、蒜粒
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调料：豆瓣酱、柱侯酱、豆豉、料酒、蚝油、生抽
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1 将花肉切成薄片，每片约0.3厘米厚薄；将青椒、红椒、青蒜、大蒜都洗切好，待用。
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2 用生油烧热油锅，放入五花肉片将之炒出油。
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3 五花肉片炒至皱起时，才可放入豆瓣酱、柱侯酱以及豆豉将其炒入味。往炒锅里撒入花椒粒和干辣椒，炒出香味时，再放蒜粒、青椒和红椒bSmKBX*n3n
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4 倒入一瓶盖的料酒，再用适量的蚝油和生抽调味。出锅前，最后放青蒜叶子，炒至断生即可上碟。
东昏侯 2016-11-25 19:31
楼主下次是否可以试试把五花肉整条下冷水锅煮至刚断生捞出，再切片炒呢？类似回锅肉的做法。
8286021U 2016-11-26 14:21
小炒肉南北差异很大，东西口味也不同，配料多样，所谓小实际是指简单方便，怎么做都行，例如主料可以有猪、牛、羊，配料更是千变万化，少不了的是葱姜，口味可重可淡，根据不同地方再加入特色调味料，例如四川加豆瓣酱，湖南加辣椒酱，云南加青蒜苗，江南加糖等等
虾米不吃 2016-11-26 15:39
我宿舍附近那家陕西饭馆的小炒肉就放了豆瓣酱，然后不像楼主，它的肉放的很少，但很香，不像是为了省成本。不管怎么说，小炒肉就米饭就是一个爽！（把自己说饿了...）
224669869 2016-11-26 17:51
湖南小炒肉是我的最爱。看你做出来一定很美味。学习了我也去做一回。好像还有放鸡蛋的吧。
feng0001 2016-11-26 22:03
照做满足吃货的梦想。做出来一定很美味。:excellence
205205205 2016-11-28 16:14
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zhuying1982 2016-11-28 19:19
好像回锅肉的感觉:excellence :excellence
毛小头 2016-12-1 18:32
感觉你这肉吧，略微肥了一丢丢。O;J^6|'EpY(u
要是再瘦一丢丢那就好了。
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吃起来更爽。
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我就喜欢蒜苗和朝天椒炒肉
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朝天椒不能太辣了。H1U{2u'@ R-E
不辣的当然也就算不是朝天椒了
hqpp533 2016-12-2 14:29
五花肉选用带皮的，炒出来的效果确实像回锅肉，加入豆瓣酱、白糖、青蒜苗，那味道一个绝，不知不觉三碗米下肚。
xns112 2016-12-4 09:25
基本上各个饭店都有一道叫做小炒肉的菜，但通常做法都不一样，不过我不在乎，因为我都是吃那里面的肉哈哈
aaasm 2016-12-5 13:52
我们这儿的小炒肉有放青椒 南方人不爱吃辣没有放红辣椒
zq0624 2016-12-5 19:16
小炒肉很经典的一道菜，用朝天椒感觉更好些，辣的更爽
applepie1 2016-12-5 22:04
说是小炒肉 我看味道应该和川菜的回锅肉差不多
丝袜玉人 2016-12-5 22:21
看着还请不错日,做法也简单,真是色香味俱全呀,真有流口水的感觉!
冲锋的狼 2016-12-9 08:03
从菜品的图片上看，似乎更像是著名的四川回锅肉的做法。小炒肉可能是个人对此菜的一个称谓吧
hhj1151 2016-12-13 08:57
楼主的做法蛮简单的，看上去味道应该蛮好啊，我可以借鉴。
kc135135 2016-12-13 15:19
一直没有完全弄清楚小炒肉和回锅肉的区别，好像回锅肉更厚一些，而小炒肉更辣一些。
330403663 2016-12-14 23:05
五花肉大肉片 一口进嘴 很过瘾。:victory
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