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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
(gTfgv%X0uZKg
ZEe1TQK%g 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 @d,NahaO%x*BL

$Z|gfH]1V_\ 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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@]'w Yh&AN7rtA-X5S 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 !fb?'B|-uem
B@6h9l#p
　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] /q9r[W/Bw/Mx

^z'df%}5|mLq2A$H 　　牛的各部位：
4CD2Skwg o0PNk
1a zF&iP q4Dd 　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
2F1I?5B$] F &S+I b%x;o/jlb
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 ;?*Ju2f}:zMp
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　　营养价值：
4Z |#iW pL$l `"a8\p$aX`9RZ
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 ek]gPS

j'O(lg@ tT 　　药用效果：
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^JL8y/I/{ 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 e&A#dZ'B4}A

Eh/JN"_!Z 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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glqSf7o)o 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 g0d9UCB+E.EZTe WX

z1DIWQ4R 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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!LUH&}#J*Y#n^,zY 　　食用宜忌： {EX?sMAN6Uh9L
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 Yk Q"P$Jx q-B
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　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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#h8wa{yC6P 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
B-q7e#Zm P h,w/i&v8S9E/md
　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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ji/[ zw(s 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 3It d6jNlZ1rWj

6m)rS%QC-@ 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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$W.V4c5Xv 　　选购和食用方法：
iRK:MFIml dU"T:i:A/CP)}~"j
　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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h,Sc'VQQ0n&kq 　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
7P:X`;|}F 4Jtq|XL ^
　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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B@$S4[ F:tp*Ow 　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 M5aHl!H Y
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　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
9{2b9Z(Cn7f)b)N$d J*Qu&}@E3NH5C~3a O
　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
JZ+KJ+D;D6D~M
y~X5^.dZ GhE 　　炒牛肉的小诀窍（1）
6j*Hi(mu'N7~o6J
yo"Yf7M;~s 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
xpQ+H]7]E
k1MD p2qnc*]b 　　炒牛肉的小诀窍（2）
+I({$`.bUd
Bb@g+qB N^ 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
(M:k_J1npn ?$M2}6k+kF0h-`8h
　　煮牛肉的小技巧
y/`7^I ?
iUL%Z0[ 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉+}N o8A%P.r
bos$gi4q7V^u
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]M/wi0]#H%_
*Z(qS9T H/V"m:Z
　　主料：xDa} ?j`1?

Y9uz"Yh x*Q2W*v 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
f }A{2BDW.F
B8|y'lDM9{F W X~-? 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
.nMcj)n:T/X)Pd6o le!cK.h.odX
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
{&fo?~O 4KK;K3Y@ @0h~
　　做法步骤：M3Q-RV0o+qE+I af
c:` F gmc/_qI
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；){z!eTi^#_
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用； q2X'Fj6O2X
5[6``3L4T(da~
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
Px0[L"m U BBoL Ed"f.Oad}0Lj
　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。Ns;@eY5S&g~
0I[}:y \o
　　说明及备注：A8Qx~tNq%b"O
Gl1S\7Z ^
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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IT\#PS 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]9FK"UAt.~g

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　　主料：'sW#c5ha*LZ
-T|z V*Cv6JbD9jzJ
　　牛肉 泡椒 芹菜
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k| 8~GuR}^U
　　做法步骤：$L%Z"X2IHh,|G
)`+B*O&x1J!us
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝
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T*E$Xu@T`2Yoon | 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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%f#n%Z W9z;mb1T 　　牛肉下温油锅内滑油取出 e9lZE#C(^X

@ VJZ$h 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img];N#w+Qhy z)UE){

Npa:na,l])ta
k 　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒~^\U/D"n*|K7Lr

Q{K&[E oo 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]
i^K(R!R5t9E
RS;}h)]rh 　　下牛肉丝炒匀即可。
LT QxW!P
a'x,cP:G\wY)V 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]tKp+Z)q

'z;P4s VXY#IS8vq P+c:^ 　　说明及备注：-u u&KH9Bj
1tw2y{c.s4m
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
P'J1e;l/P2I6W@
D-Z'[*k^r _Kgv 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
\+C+?
EC @T!q!Sw*H*k
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
*D+i+Q3u m8gB.UC
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F8mc1k!Lj 　　主料：
C!{}ku bm&j8l )j8M(b3wr R)O
　　牛肉
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'{d-M%q&P
K 　　配料：西芹6L1~S1R.hc
0y7}G&l&X8tZ"M'~
　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干

A3g J-O%x
oe]%Vd'C*q0Q 　　做法步骤：6C^,}SsG$A#Z

{.^$bVXz E 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。0z5k7H Zn8U4mK

1D;Fe(}/S[(a q 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。%R2B2`?}
)MfSZ7R:J
　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。r{,nG*xC5v9ri)T
Y)o,g8_(PZ9FM
　　说明及备注：
Bwb/SE)a,nN'|s.f!n
u3Hv|I,f4Q 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片;Nl$Z@;g

d!f%O] lCWf 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
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J/L7j5[U
dMM7C ] v9EvVF 　　主料：
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K&pO"k#sf/Q f#u 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，-@ LO:F oQ i
7ibIqr/|4Z Ly
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量S$q'pU$bw-P.R_M6h(}

9[O8M*k}$[[,E 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙]R,|h1?1}

ELq/QF+\*Q 　　做法步骤：?4u2q9B%aQiJXM X?

Yt9\} tn\ 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；-R@*E0U1}E3|3~
y0av^~6Z"D(l
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
[+|'RB/^/C fVL*J
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G AZ%J"H
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；~W f R8lj
q9jww7}Z
　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。!h)q7UT!?(kW,O

-s |q;ON 　　说明及备注：.}"XEa+y8t
VUY;WNh$B
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉1Gu#DN#DP)pK
'E.kGae
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]?3VA9MHP`;z)X

+cs~6q/f"vM[l 　　主料：
OlOHdoq
-]*qlT!y.V XM 　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
xsB9x+z6?&\
X#\1?vGQ 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣1lK;Ok,w'O
#t z#`M;~
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙:o_7g.I&N:o5uL:N

5X Wo!O:q 　　做法步骤：
qd%}?TjTd#DHzW vI$p4wp?0w
YmR
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；4A)|+Q*e8{%EJ/xR1@b
'D4@l8n x
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　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
*A/xo:GZ&\\kl^ o*z
KF4M a;D ho%k
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。b3d+i(x'?aW+k
3\]0RH)`.`
　　说明及备注：+^+Km&ZT6x&T/q-[Z
:j#}%]0`5c9z.nA
　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷U ZP-C2q:o,jd5rC3v

y9APr!]A3T p 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]
;X&rm3i|U VDY
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　　主料：q7gW6DWs|

qI8wQf+X@ 　　牛肉片，牛蒡
'_|y*Vcx CLe:x K
　　配料：姜Za;n F~`9V(yU

+|n1DC4V/` 　　调料：烧烤酱
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　　做法步骤：
Y v,nc:ZL
W:b$X C!V3n0jg!~1| uy;k
　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）)bD7U|)SDL

^2Z
g;H)g 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]8a$sxCZi^8J
D6i srw8W R`J
　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。9]1C-x1g P U}q}
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。

o!I7r2Y i }9?[W/o
$l5P,K+D f 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img]2bMX f'r+b1Y0ew^J@

$KP@!}$Y4_ 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭YNd$ZP6]#S
/W*w+HB1x3?t wO'S
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
WE,lG{wO 6ye[eL
　　主料：
*~(g!O&C6@#Ya 9_4u {fAeO
　　牛肉，洋葱，米饭v*Q
k @Y0vG

e*ZcyV"}lkY
　　配料：胡萝卜，葱，蒜lg h"C6F

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n 　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
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　　做法步骤：
5Za2{ Li*Ik1H9j(p}d6V
.vs+dE U+Nm 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。x-JbNK&T

$~2xK*b
_;A(e6u 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
Vm)v/I@T _7Stp^o.M{
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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}SyM(m&F5f 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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-dgi i2h0_*Y-nb*|*y 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。
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+j4e:]!HCtM2Z 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]
yD&p:^AX!aBv
&`8k2S6Nm 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片z*ga9dN%P
tsM5\Q$b4c+s^+\{T
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]n3A+? gxOSKr
Z8@5H}[_4c
　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
g%\;U'Lapz} 3kfTr5Aj%E"J7^-K:Y
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]}*I3F M.s8]
^O.N^ M Hv'W5[3ek]
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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L.oU5w%S #{'b+W%j
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。2n i{'yP!c

3E.Lxl1I)z2AX 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]
!L dz@Om;l
"}7NP}N/Ca 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。 p3|QNWl-k

/k \_8Fd*l 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
V2t]7Xc%b2z@ w[u&a'Q
B:T:Y
　　说明及备注："D;@PID,C9s)I

;q6^p?8[H 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉zXIq&I+},v
Xy0v V5m*z@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]A#T&YH!i+PU

T&{%z I\U-o4U 　　主料：
5y `8L6H b{ :rx{N Y8Gx&KM8c
　　牛肉块
odO r6?wly +v'F
S"C
^7I DpQ:t0q
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
+mM8UPqqHZ b N0{"|(Jlf#B9^LC
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒N4d^/U2P-]
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　　做法步骤：#Mr$G#Mk m0Os
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。5OW$U.x(Ku[(D%[

~6j;x7q2wv#M 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]g#u)eN B/Jg
A2H\"uUkJ7]
　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]`;WK A"Z'C(b

J5O.I({1c[qUm 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：
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　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉^ jX
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w4yUk;p;n
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]:Pw)P/gjkb

%OD2ST8o$sR*m 　　主料：N+S&t a&S^
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
D'H1v2~[W!{
Jv1ux}/||?&b_
j 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量8?xl!KC
7xud}9mq"`b
　　做法步骤：
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fNq 8f5k V5O7q1a
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；4C5G7GO#p-s6`

&Jh)^yd
y}re(e 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。uje8J+}

"v#@-vvU%fA oN!v 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]eh]I1iX
$vujt VH"u
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。zu/sYQ2yhy
"c&\.bG[ }*p
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]cr2F qy'~wS
p.H&l Pz0I:O
　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
l2?.O \"`;c$? t|Y([7I{]o
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]v.R4C!l
Rk0@ R0Lp

R mrTa 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
/YMiKlE$u9@SW Q#EJ.\6}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
'CyJ?*VZ^
M i8q
?a1vW1_%_r 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]n)fcP_t1w

%Rut8_4^hG.p3[ 　　主料：5vL:e!E8c)]@0N

P`9ge$a.?s 　　牛肉$q|VTtX7mb

L @b]0y&K
v\,s { 　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
er"p(w g)D4o
"wwn@k2Wc_dM[P(t 　　做法步骤：
1P8zH#Aj;o| ^$vP)a;e|9P
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。4Cts1a
b1G
JOl9qTX
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
e/\Ybsb*u6CJ t3S3L X3^%@6]
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。B)JD/BJU!|G\`
@i4R ~X$N3aqt
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
5w jq Qa(\4i @#V9{(N0z1jh
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。z$bF&[
r+c-Pw
Ov4s0G;_4B"}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
9M a)b[7t5\9O "^~4L;`"~zH
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。;x'P0DrYnn`

u?6SyZw!\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img] h9l[:]l*] u

&]Ji&_.buO7t 　　5、烤出来的成品。,s%|3^fs9^.mR

[F7\jRo d)D
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉M:]T7~]Thwy X)s-g

Ld+BB#K y.@F 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]:`(D$kIIi f6H

Q$|PO1_me 　　主料：
)E C n_Nc0Zn&G t9P)ji8sv/e"yC
　　牛肉
)I*T&x1Hu%VTg4]/J(k 0kb`lZ#n
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
*yX+\&A!Pn [
t#b

EFL6d e'C{ 　　做法步骤：l}-Z~ Y7XPF

!ek#N4C~4_r N_#F1@ 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。C'JB8dM

$It0}&j9A.V} x6J 　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。
6w;{/y%\ @
-f
po-w!O8U7x&Q 　　提示:
Mr|qJ]:pq m m3H9Om|1~ ~
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。i9J,c(UB2t}

}K}7m){(?
[T eD 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。5w
UQ&{SPu#x9F
&mT+@v1?e3l
　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
Yz y1a(g
"W ]s7u;[-` 　　制作参考图:;w,G NR9D;e
NHlP(F{-P,zs
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 jj5cO1dsV y

4l#Zk m0tL8A7oA 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
5@4T%@GyfTxb&V iHj5J3Wew
　　主料：
"E%@i k_;]/I@7x ^eS5`#o
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
6@%t@PkBBbD
HuFEsM8a4XP 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
.Zl?r4Gf
F:f7_ :n
VW9HkWv6v
　　做法步骤：hd.Q&]W
#six?I
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼 i(r/y)a^

t4Q!mM!G-Z"U 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
C5wh\:h X/]k{C } sy;sDd
　　主料：1{ eF(iQ:J)s;kC+I W0X
X9PA8F5^K
　　牛肉250克
`$F5pJ&Hp
/v"P7g4R\:i!T r 　　做法步骤：
*dJ5@(P5Y c$e
B/O @5}0b P { S}
d!k,E 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
mr'd/U-]N6oaV DM4@sU;i
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]p"Jg&B$R
(E] w'L4Fzq
　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香
.c2l`O]1^5d S5m#SJg7v3fx'a0Z
　　2,放入牛肉丁炒至变色%hx&ci^*N
,x'MU.uk
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。&O2t9^!A4}/?8P(}i8N^e
o ZQ5A.D t5[.kz
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]q f$k:En"g:z

9NC
h-I Bf2iM'g;GW 　　说明及备注：q.l&c6f8YKS
cT;K.eU
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  Xm?0sW$vh9w

de%z5p)MrK 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]0[Vs{_fu

_E3V#ea 　　主料：.AfI~s V
y.S!O{
F?!~L2l
　　牛肉f%? kNaiF"_+]

(Eb"GL"Y%k 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
P{#n.G-VlZ }Ya!T eM%j ~u
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉 :k/V a{"]!dLV
;FjR4cRA1]oX
　　做法步骤：O4a$n q-\Ou.j+O

i2wt:Km&l 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。#ma7hM"Sp$MN

/Gly3m1qZXA q 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img];[0kSKT"[b

9|x2N*zg_ 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 FOJ`q/D
3r*C\Q,F,E@
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]
A$HQ-h
R5U@-S 6}:M%M?xc.f
　　主料：r@ czt%Y m(Vk
1G4?"[d4Bqm
c
　　瘦牛肉370克，大米75克。
hA.lQ2QCTHO3{c-e

tl Oe.eN 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
u/S
T*Y||$_
@_[5`D] 　　做法步骤：
c7N O&W g+@B
-n}`Ddmv;HkD 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
'AV7~+e
M7[
*pgN5L&~ V#k'X 　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。9z2H1G/QN

;[Bv^)N&F 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。6zT{v:_;ke`-N
:X Vb2UUJq2G7f

,L3Q.[nsl
&t|6VGZ7U}C 　　酸菜牛肉丝
'FDg |%eKi8E
[&zk![6g)R-yO 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
X~$R0A%i3E7I'k
{f ]o&Qfr V 　　主料：fP:u?C7k

a5_
mY)yGa`!S 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，BLA6r@

]`$M9O\ 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量!U)\LG X)_

t"SWq'J 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙&e_M|Hdn
U }f,WI3h7g
　　做法步骤：+BR"kq|c F

Uw:GC2A3P 　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；[%?1J/OP;@9R#`F

is8u3Kw&Q] 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
m"a3t5P`t
yQ AA?)[9~,x1w R 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
N l/x Gzu nt)B5b(bdm
　　说明及备注：
K8P'o|n2D9EU:Vr A2kX.m'x
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝 *?*L5Vy7gO:F4[{

p&y1H4SvW 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
kC1~6RR'A+p_!r,RX D` H/ga*V6s
　　主料： ]eVO)u l'b:o/JK
DC#|4j4EA
　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，}](u A0S;pJ8kC

`rQp9|1O2I 　　配料：淀粉 适量

u.Ct#q\N zy%bR%u
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
V;\WyX
~.{Rn-_%{;[X L 　　做法步骤：
t Fx-MC$O(C {*t
c6]&C1J-i(?y 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
7[sS$D}S| "h'k\+T9m;r'h
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；,M)Na4V F1p

-g:g~C9D%Q 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。)r{.W3W j5X

3tH(jQ+a 　　说明及备注：i'Z HZ;P#U3U

?(AC3MXeQ5w 　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
%T,gK:eS gRX a#AT,j\ s-V
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]
a0^)x.t,v!t (B)m wtL5W
　　主料：
dzQ _Rg
'W+W8uJk 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克Am~M_u.Ve3L
lc7Mk @0i2oh
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙
6L4eD-z} P$R sO%y+WP
　　做法步骤：
&J8kO7Lw)qn(D
!i%d|A`
m 　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
x&]k"L&[[w wIs8i|
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
7^!]9nI A J_
t*u;n5G6zho!g
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
1Y-Yi N&t+O6^ he8u @t2z(p6X
　　说明及备注：x rQ)Vr2m(ds

b1dH8j i{ m 　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 &X5] cI&uu
1a,a/h+Op@aO\H'N
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
]} yX!`X,{
%NCG AucOUG 　　主料：
6Tod:P-s3m&A]
t.sOX(m)c^'`D 　　牛肉 150 克，}.|9Hr"^

+\I"VJX_ 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量3pR*x:y:IP"gjr

DR~:d.e0e] 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙tq.QWW*X
M0bs2}:CO2x
　　做法步骤：a;Rw[/f9N1m
,w'@!j+XK3z!Q3KO
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；F%DU^5}(fj

t%ad$_#k?'S*]:SRt 　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
6a)G%M ]TW,cj
*{S0E1y7q#qQ 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。-r/M;~3if8T
@k#Kbw,`
　　说明及备注：
4R2Thga?7X$g
D0QG$y"W p 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸WR@7`(V kT4^
5\8_9~%r{+Ry p&R
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]0P ~b\z,K7xO

Y'A6cY#g&o 　　主料：
md Z/cu R/Z7k~
?:iNL0S|;b{ 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，S B%oq y8n3Q/r%GN

cc M)H| 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量0l;BE`SlL

v};g
Hb2q3n4Pc 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙.ai1s l:mY

0A-?SJB~oa!Qv 　　做法步骤：
;K8u
~%kzBE+G!W F1}L4S6lx(]^&u`
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
b(?2@%m4~%WI 4c P!a:p$}
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；"k4LQ:{ D3c b
i
~!U
ccu:zd
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；
`rYp+jr$zU/vPV
%o%Z3D%k'[ 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用； f4h%P:?1p#`OpJQ3_

$wL9h Qr9uJlU,l 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
$e{%E(T"M9}K9w5{x\j:U
8O0D.p^%h
?wr'q 　　说明及备注：
/mM3F;v2@3{!E 2N5mvH V*h5C UTR
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。