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水煮鱼[12P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8D%89%E9%B1%BC][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/081815032990.jpg/MTAwMHgw[/img]草鱼[color=#999999][size=13px]1条[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/122]相克食物[/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E8%8F%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201508/051938472948.jpg/MTAwMHgw[/img]白菜[color=#999999][size=13px]半棵[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/186]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%96%99%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151212161.jpg/MTAwMHgw[/img]料酒[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201305/151637570.jpg/MTAwMHgw[/img]胡椒粉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]生粉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]蛋清[color=#999999][size=13px]一个[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151619592.jpg/MTAwMHgw[/img]干辣椒[color=#999999][size=13px]十个左右[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/39052]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]小米辣椒[color=#999999][size=13px]十个左右[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%85%AB%E8%A7%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/616447.jpg/MTAwMHgw[/img]八角[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%A1%82%E7%9A%AE][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/6102633.jpg/MTAwMHgw[/img]桂皮[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left]花椒粒[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]葱姜蒜[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E9%A6%99%E8%8F%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201508/061007282036.jpg/MTAwMHgw[/img]香菜[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/206]相克食物[/url][/align]
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left]郫县豆瓣酱[color=#999999][size=13px]1大勺[/size][/color][/align]
[/td][/tr][/table]
菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202558419.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片，[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202562983.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间大骨剁成段。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202566950.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202572047.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202575447.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用过水）留几根表面装饰用。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202579573.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]锅中加入植物油（多一些）放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202583461.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]7.[/float]剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202587312.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]8.[/float]然后加入一大碗清水改用大火煮沸。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202591224.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]9.[/float]水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202596369.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]10.[/float]汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051202599856.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]11.[/float]把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

[/float]
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201601/0512/051203004159.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]12.[/float]最后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。[/float]
[/list]

水煮鱼做法不难，难在收拾鱼，听说水煮鱼应该是用郫县豆瓣吧，

草鱼很多小刺啊，龙利鱼可能更合适，刺不多，做出来也嫩，，还是谢谢分享。。。:teeth

水煮鱼关键就是如何调汁了吧，辣味也是有微辣，麻辣，大麻大辣，味道可跟自己去调，很不错的一道菜！

有好多种做法，关键是鱼要活鱼，有的饭店用冷藏过的鱼，就不新鲜了。

水煮鱼在家做做吃还行，外面吃有时不太卫生。

上饭店千万别要这个菜油多料不足还不卫生，可惜了这道菜了

哈哈 有一次用鲫鱼煮肉番。被它的刺折磨死。还是鲤鱼比较好煮吧

超市里很多现成的调料包，不知道有没有用？用什么鱼有没有讲究呢？

以前很喜欢在外面吃，后来听说不卫生。。很少吃了:s_5:

水煮鱼其实还是比较容易做的，关键是汤料的调配，我们这里相对来说不是很能吃辣，所以这菜一般都是做给朋友们吃的

水煮鱼还是要有自制秘方调料才会做的好吃，否则只能呵呵了！

我都是在超市里买现成的调料包。还是楼主好食啊。:excellence

其实鱼是关键，一定要新鲜，最好是黑鱼或鲈鱼。

很好

看得我都想流口水了，谢谢，改天试试，我也会做好的

还是自己做的有感觉，现在都有点喜欢片鱼片了，

做得像模像样的，厉害，就差地沟油了，请教一下地沟油哪里有卖

这个好，手艺棒的在家做来吃，既干净又卫生，真心不错 花椒麻椒适量放，让人回味