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茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)［9P］

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預備食材
Parmesan起士（粉） 　 適量
羅勒（切絲） 　 適量
松露油 　 少許（可省略）
馬鈴薯麵疙瘩
去皮的馬鈴薯 　 250克
鹽 　 1小搓
全蛋（打散） 　 1個
中筋麵粉 　 75-100克
茄汁
橄欖油 　 1大匙
蒜末 　 1小匙
洋蔥（切丁） 　 1/2個
蕃茄（切丁） 　 1個
蕃茄膏 　 3大匙
高湯或水 　 100-125毫升
鹽 　 適量
黑胡椒 　 少許
步驟說明
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01
將去皮的馬鈴薯蒸熟後，趁熱搗成泥狀，再加入鹽調味，然後靜置10分鐘，使馬鈴薯泥稍微冷卻
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02
加入蛋液和中筋麵粉拌成一團
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03
將步驟2放在桌面上，撒些手粉，輕柔地搓成細長條，再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀
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04
用叉子的背面壓出條紋，更容易沾裹醬汁，但此步驟並非必要，也可省略
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05
將鍋中的橄欖油燒熱後，加入蒜末和洋蔥炒香，再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘
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06
進行步驟5的同時，煮滾一鍋水，加入1小搓鹽，放入步驟4以中火煮2分鐘，直到麵疙瘩浮起
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07
將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份，放入步驟5和羅勒拌勻，加入鹽和黑胡椒調味後盛出
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08
撒上Parmesan起士和松露油（或特級橄欖油）即可

訣竅提示
1. 此份量約為2人份
2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液，避免溫度還太高，容易使蛋液燙成蛋花
5. 茄汁可改成白醬或青醬

面疙瘩应该带汤的好吃吧？没汤的会不会太硬了？

面疙瘩还是有点麻烦，不知道楼主有没有试过用年糕替代？我吃过，觉得味道还不错。

这是面疙瘩么 就是个疙瘩汤么 土菜洋吃法:teeth

不错不错，感谢楼主分享，有时间可以试一下:excellence :excellence

这个面疙瘩的新做法有创意，老婆女儿都爱吃酸酸的东西，周末尝试一下，拍拍马屁。

回复 1楼 的帖子

看着菜色还不错的样子，很有食欲！值得一学