wj无为 2016-7-26 10:15
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色
s/dd^;B
蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗
B#]-M)])}-cI5mO m
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿
&gO/g$Wz n&^~
止痛等
U`9E1i-H!s,f
Ie
f.dE0QKw1l7J
茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:
7v\RyA
油焖茄夹
U
Ri~h
x,@^,kI*K#o*J@
食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋!O"F X1E)t
s;\%T#l`o9b Z7~
做法:
n/m.Zr9F2Q
T4zt,ft s
一:选用长条茄子,去皮;/N`M#To-V[y{
\)j)]t4[9O
[attach]2881480[/attach]h[+l)cI
,Td&T/p T{3z$W?
[attach]2881481[/attach]
:x'Y*@!\7R!{}C
'f*W!H` cV;qVx]
二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;c{+P [0q"@D2j(S
:h.t ew1S2jp
[attach]2881482[/attach]
8{7y6TQ}*U'o
1R&pm_:ly9|+D
[attach]2881483[/attach]{?]*]k:Py4\V
P4M#x2E
H&p
三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);%\LOjSv
R0L0^
{*J9Qd*WVmj
[attach]2881484[/attach]
-XX1g|#UN:h
`G,~F&S4F*o's+p,q
四、将肉馅夹在每段的茄夹中;
^K/o^@?0j,IUd4_
Q.gZ+q*u;OE2i
[attach]2881497[/attach]
x1x2_OuYsK4v%A2]
kP+Dz@
[attach]2881499[/attach]KaWcMJ@su2D
'Fj5VCP4h+l xC
[attach]2881500[/attach]
0Y@+rk-g Tw ^9U
z)F#J7]q;I
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力
+C$Sc:@U?
度,不要让茄夹破裂;
yjg)y*TXx&O
R+dfSJHw w
[attach]2881501[/attach]F(e#G_7p:xA6M7B
gq1ye/s"?
[attach]2881502[/attach]
2N)?bjI(V
;j%i5xcx%v)J
[attach]2881503[/attach]
,C5Hx2Y/o(AN&^
7rC&Cp%pe2M
六、煎熟后出锅,开始准备汁料;&Z
\:Jg2AJ
Ah [x
ry Jv)U*U%z/R7_
[attach]2881504[/attach]
*f@-MT5]n'BOAuh
G`kOxFL
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;
|e3pqX(O!t
RFj|5[P3c&z
[attach]2881505[/attach]
'c1tz;idF/uF(MF
fF
~+G j6O[P5b
[attach]2881506[/attach]
+X%s N7G0T:R#R'E9T
v$Q+~YF:}
八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、
Jb0Imv b
蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);*i,K'`XR'{
e
|p:x/wEmx[K
[attach]2881507[/attach]
~9Ry)T&{M
n)f&Gr5\`
九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每 \)rf4^B
个茄夹都能沾到汤汁就好;
%O,_:YlJ'w0`2j1B
zdZ+S{@`-~`*p
[attach]2881508[/attach]0M w#aO,Ip2C0b!k?
R{6tmi~:f&_s
[attach]2881509[/attach]'aK8HVJRp
7_'O]-Z%@N1\T
[attach]2881510[/attach]
'^{%P1\v`1^4J:Q:L
2U"^
|.?'I.MI
[attach]2881511[/attach];@1@
l0~6P
JA0O y}4f
十、随后倒入调好的淀粉,收汁; T3{)Pso#O/U
8S*h)vrz-T
[attach]2881512[/attach]"b1U
b!f#VL@?\
xu"Xo)oB8E
[attach]2881513[/attach]3_{/Z0S,E
^d
1m[0K/y@!K
十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;
$Dc/b*K5cp