lyhte471 2016-7-23 15:53
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--红烧肉
本来以为这个活动是在一个帖子搞，以跟帖形式，所以我将我的菜放到了别人的帖子下。
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没想到是有专门的板块在搞，响应@日升昌的提示。自己来开一贴。供大家参考。 ChF~"R,e
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以下是原文：:P,n"r
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好吧，我也来SHOW一下我的菜。
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紫苏，香菜炒小龙虾，然后用啤酒焖，中火焖，焖到汁变粘稠后出锅。在夜宵摊，这俗称口味虾。在湖南的应该都知道。 ]vZ%K#Tm
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白甲。炒鸡便宜。这样一盆只用了16块。也用了紫苏炒。下酒神器。#qQMI Lm8]#U
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这个，是红烧肉了。强烈标注一下，不用加酱油，不用加酱油，不用加酱油！！！！红烧肉的红色不是用酱油上的。是用糖翻炒出来的。(P%H
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这个已经是我的拿手菜了。买来腹部的五花肉，切成等份的肉垛。洗净后，冷水下锅绰水。有热气后盛出。
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然后，把水哔干净。开火烧锅，锅内水干后加油，油5分热了把肉倒入，加糖，1斤肉大概加5勺糖（专用的调料盒的勺子，超市有买）
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然后就持续翻炒。如果肥肉比较多，要炒久一点。炒的部分肉上红色了，加水没过肉。然后开始小火焖。3L
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焖15分钟，加入八角，加香。
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再闷15分钟。大火翻炒，收汁，直至肉全部上色。再盛出。 k iE
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接下来就是炒蒜叶了。把多余的油倒出，翻炒蒜叶。有蒜香味后，把肉倒入。
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再加盐。如果想吃酱油味的话，可以加少许生抽。9ap9|Q0X
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2分钟后。盛出。红烧肉得。[img]http://i.niupic.com/images/2016/07/23/SqTC3n.png[/img] OE yVg P%x*A
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广东刮台风了。下班点个盒饭赶紧回家。
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是否还能加分？哈&WP
^^]!\
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qOK8R ~
[[i] 本帖最后由 lyhte471 于 2016-8-1 19:06 编辑 [/i]]
happydouble 2016-7-28 16:37
红烧肉炒的关键是干锅比较好吃吧？
love等于zero 2016-7-28 16:40
请问紫苏是什么原材料？红烧热是加入热水还是冷水？
wybzy86 2016-7-29 16:07
这个可以有，必须顶起·······················
lyhte471 2016-8-1 19:01
回复 3楼 的帖子
红烧肉加冷水。之前焯的时候是冷水入锅，炒红之后也加的冷水
maha 2016-8-5 16:32
不错，讲的很好，啥时候自己也尝试着做做一定会很好吃，谢谢
stone0000 2016-8-5 20:29
红烧肉里怎么出现了小龙虾？混搭的还不错！挺好吃的样子
龙之飞腾 2016-8-8 14:06
红烧肉是一道传统菜，肥而不腻是特点，做好的话绝对好吃！
snj469104380 2016-8-10 19:26
看起来不错 应该很下饭 改天啊试试！！
luo711 2016-8-12 14:58
30分钟煮红烧肉还是欠了点火候，我试过很多次，应该达到40分钟最佳。
20132013 2016-8-12 17:24
我做红烧肉，还是喜欢用水汆一下，过油炸把里面的油脂炸出来，炖的比较好吃，楼主选的肉比较瘦吧！
xuying666999 2016-8-13 14:48
紫苏小时候常见啊，但就是不知它还有这个用处，可以做来试试。
beststarwigs 2016-8-13 17:00
红烧肉可不好做啊，首先的是原料，必须是多层五花肉才行，还要熬糖色
file888 2016-8-26 08:48
不加酱油的红烧肉,第一次听说,度了一下,毛氏红烧肉,绝了.
我心坚强 2016-8-26 13:28
虽然是比较常见的菜，但是要烧出好味道也不容易，学习了
zbrsfs 2016-8-27 19:07
红烧肉是一道简单而上手的菜，但要做出色香味俱全，那就要真功夫了。
happyally 2016-8-29 00:37
这道红烧肉怎么没看到楼主加盐呀，要不加酱油能吃吗？
llw1020 2016-8-29 13:34
红烧肉的做法看似很简单，但真正做得好吃火候那个是个关键，谢谢楼主分享
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