查看完整版本: 糖醋排骨

糖醋排骨

[img]http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/11/29/11/3/117255bc996.jpg[/img]
x,V(a;AcC+]*L,]J
!C]:Al%HnG 材料：
snlg!dM)L6h"z Js7t
gW4b*c
肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量#f.px|[:yD

Z1J7sb-q+q 做法：I N_Z*@_

X\^SEU2s} 1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
a2Y'vD3v5bmb
v#tn\J:Pl$E 2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。@!V7^K)c,Fu DZ!m

4t
Xc!nHWX 3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。 E?|*{[fU

6SB&n6?zn 4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
:wd?)zsU SF%['Xs({ t gO?k
5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。(`6}&SN%s#u6F

%pjhEw/jx{2R PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。
n PSuWnO(Sq :I*H S?[b)Z2]
    2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。7J2j(d9]n%G

#];|3]+wA9J9hE     3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
+U1i4c M0G"Odl%P C P$Ty!e5Wp
    4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢