查看完整版本: 白菜肉馅儿包

白菜肉馅儿包

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_002_640.jpg[/img]
@ugU5`_9wk SB-U p @
包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水
;V,a?(iS(W 包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料g0B&a7F4Fzw
%A5s:yq:z f_.Oc}
皮儿的做法：
!}R-B9DH'a j 如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。~N+^8MrPSv
]
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。
:aaV*PL2Hv y*? 发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些0U T h*_C+d.KU0mL8|
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，+z.r Sv3j8gT
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。LPFCT

9].fNw&t#N.D!v [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_005_640.jpg[/img]U!H9rDp"zu @.s"b
+HN5D)A1|G
馅儿的做法：
~E,^1XE pQ$Q 肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
_2P#` ^ Z
加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。
1MeRU%te T5g H"b_B 白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
_%Bn:B} n-bf4|~#_ 白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！VI1[ M,a#S Mq0dr{
挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀fe]2b&R$bb
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
v2T_8BY qT 3]+sVo:j ? Kt`
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_004_640.jpg[/img]LT1xB$sZDrL4G
&X;])fqn)f(AF9SHk"q
包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。k:n
pKf\m
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。-u0T9r-[%A"z

MU/AU4ctX p;~7c [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_003_640.jpg[/img]
*Y B D9p)t|
PNC4d V5M

k%@M)~njl3h4h%T&Z8J [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_000_640.jpg[/img]
$De)h"P}%lE_H G$c3G(b:F.a3g
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_001_640.jpg[/img]

为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主