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孔雀开屏鱼[6p]

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一直以为孔雀开屏鱼特别难没想到试过后才知道这道菜比一般的做鱼方法都简单整个造型就是刀法的问题只要掌握切的技巧，其实这道菜真的好简单

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今天的孔雀开屏鱼做好后女儿正好放学回家她欢呼雀跃地端着瞧一边说：“今天的很像大厨做的”，一边拍照发了朋友圈我的摆盘加了胡萝卜，加上做了汁浇上去成品看上去有点过于花哨不过很适合我家宝宝的视觉冲击做法很简单，味道也非常赞很营养很便捷的一道大菜不妨来试试吧

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原材料：【主料】：武昌鱼一条【配料】：泡椒两个、胡萝卜一段【调料】：生姜一块、大葱一段、葱花适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、香醋少许、香油适量、盐适量
制作步骤：

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1、准备好原材料。2、鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。3、如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。
4、胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）6、摆好造型。7、蒸汽炉上汽后，放入蒸六七分钟即可。8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

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小贴士：一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置要稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。二、我用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味，没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。

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这道菜做得很漂亮，看着真是色香味俱全！我看着是很有食欲的，感觉自己不会做这样好的。

一听这名字就知道这道菜考的是刀工，果然，刀工很厉害，做法也比较独特:excellence

大菜哦，大气，大开味哦。大家一起吃才行！！:excellence

清蒸浇汁鱼，只不是做的好看一点，叫的好听一点，其实做浇汁鱼最主要的还是汁

说实话我是被标题吸引进来的，以为是什么新菜品，看了之后有点小失望

说实话，这种鱼卖相很不错，但是口味就一般般了

大菜做法，很漂亮啊，不过本人刀功惨不忍睹，心有余力不足啊。

多么漂亮的刀功，媳妇喜欢吃鱼，自己一定试着做下。

说真的，是被名字吸引进来的，意外的发现了这么一道没见过的菜，不知道以后会不会碰到

这道菜卖相那是相当的不错
制作上难度也不大
值得一试

楼主的刀功和摆盘相当了得啊，专业大厨水平，菜品看着也有食欲，非常不错啊！

我靠，这菜自己是没法做了，没那刀工啊，只能去饭店去尝了

好漂亮哦，感觉就是色香味俱全啊。感谢楼主分享哦

看着就有食欲，颜色鲜艳，做工讲究，准备自己动手了

大菜做法，很漂亮啊，不过本人刀功惨不忍睹，心有余力不足啊。

做这个鱼还真的要功夫啊，这个鱼的味道跟松鼠桂鱼又不同了

楼主写的很详细，但这很考验刀工啊:cry

名字和造型非常有创意，第一次看见有这种造型，食材很容易备齐，关键是刀工要娴熟，一定要尝试一次，真正的武昌鱼是十三根半刺

这图配的太好了，要是自家做出这种效果我都不想吃，怕坏了手艺