红酒客 2016-6-16 19:34
羊小排佐薄荷醬［14P］
[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
jSj fbT#S#@f#s
預備食材
}"f
^9Gp4Z] CdDf
羊小排Z'ak)[^ SF6E
羊小排 2排約16支
Z2l FV1Fv
鹽 適量L+k#e
X
W&}
a c p;o
法式芥茉醬 4大匙
a Z*r iOd${.e*I
[w
麵包粉 80g y I9gWK/N
風乾蕃茄!XR&a _O2h:Z)Q
牛蕃茄 1顆
S7[~ JF5C+VC @
橄欖油 少許
)BM/A!F @o;W;ae
薯泥 K:e)e7J$Wg
美國馬鈴薯 3顆 約600g
qjV`#] o/J U
H l
無鹽奶油 60g
Y"QE | s
牛奶 20g4P.h$n
R#\:Px._N
鹽 2g&@'vPp5a
香料
/x!WP5s d KR[A@
綜合黑胡椒 少許 t
Y[
C5bmj
義大利巴西裏 適量
?/f5lK n
迷叠香 適量Q7d
` }$a9r
百裏香 適量
z%SDJ1zZ b
薄荷醬0? tF3N
vH8[~)f
新鮮薄荷 12g
P*b O F@a(RD
白醋 48g l4P
S3HTr N vp]
細砂糖 12g
#}
g @
n p [,l
:xH7k){&bT4R!K
步驟說明zQ(a$H/Z*}
前置作業 t$bBR&x O)^m
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
6z ku m+CPG
t
010K*b_bh O/Y
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
&j:MP5yVK6X+F%Yp0W
風乾蕃茄(可略)| Ca4C ~(H
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]
u
_ O[ d+k E
01:R7T+q3? k(W.b dn
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。v3^"qr}7R;L
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]G;t*X[aCi
02 C8szr|(]n
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
8\.k[/F NJ,I
薯泥6D [&z,x'f(h
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]+@ M xM3l Oa b
01
-Z%b8[+W s:I
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。6X!`y&a'[0P
[img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img].{3Sh;y/Y0iz0G@
02
"R}B'`Ae[#s
gYC;_o
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）&u.W ` lLf|L%V
香料麵包粉l L+p"E!T XJ
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]
)QD }9d1X A)k(V
01
9G9h6T5cu1j
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）$U'mL#T2? |
l
調製薄荷醬;EX&R!q4p pQeq
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
YL F
o*J3L,z9J(Y
c
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
K}Tt%M)Da2Y
煎烤羊排
0`)l~ p C
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]
2L;yP]5?
01@8kPzgN,g
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
a1?{2S1fV
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]
P3{ c'Z!u
022G%N
LNKX }8_7E
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
(e Y l)E0P%H)~Z
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
f
}Iq+~d
03
h%` \|#~
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
_4KA v _;F*r![R
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]{ jW!um:\ss
04
;z$t@;F ptj Cu
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） o HB;X\2AI{w
N?n G-T
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]7C*W*Z f;A,x
x0|
05
L1k!X']&F ?P+a
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
+S zc0T,K
組合排餐
H [5z9M$?A2R
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]dSY [G8j
01
$E ^?7R;l3H
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
G~
~ w5|3FS W$n)y
*J/t$] d8Em
訣竅提示.@P*X:s[s
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
6X Cg#dis
薯泥：
!KO^!n3zT8r*V-?2Fy
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
K$T{+Btz#bR
芥末醬：１大匙'b vl:C-H&w,p
b
麵包粉約１5g
bjlinan0214 2016-6-23 13:21
符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点
小弥勒 2016-6-30 09:11
专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺
zhouruhai11 2016-7-2 13:01
上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了
wswlyxx 2016-7-3 00:18
做法是不错 不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！
woshisuifeng17 2016-7-3 15:47
羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的
woshisuifeng17 2016-7-7 15:49
薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去
在线客服(1)