playboy1986 2016-5-7 15:46
西式美食——什蔬托斯卡纳牛排[9P]
什蔬托斯卡纳牛排
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工艺 烤难度 中级掌勺人数 1人份口味 黑椒味准备时间 30分钟烹饪时间 “刚刚新鲜收到的澳洲牛肉，选了眼肉芯部分的做牛排，尝试一下新调料新做法。先煎双面至变色，再用烤箱烤7-8分钟，搭配上稍微煎过的水果黄瓜、圣女果就可以开吃了，还不错。”用料主料牛排180克水果黄瓜1/3根圣女果4个牛排调料5克橄榄油1小勺辅料黄油少许柠檬汁几滴盐1/4小勺水适量什蔬托斯卡纳牛排的做法1.食材准备、称取。
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2.少许黄油涂抹铸铁锅内，备用。
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3.眼肉芯扒连包装放盘里，加入1/4小勺盐和浸泡过表面的水，浸泡20-30分钟，解冻。
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4.牛排清洗，用厨房用纸吸干水分，面上抹上少许橄榄油。
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5.加入5克托斯卡纳牛排调料，抓均匀，腌制10分钟。
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6.预热烤箱，180度，上下火，热风循环，水果黄瓜清洗、刨薄片，圣女果切十字切开。
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7.剩余橄榄油倒进不粘锅，中火加热，放入腌制好的牛排，双面煎至稍微变色即可。
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8.牛排趁热放入抹了黄油的铸铁锅，送入烤箱，最后一层，烤7-8分钟。
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9.不粘锅小火，把水果黄瓜片、圣女果分别单独煎一下，伴碟，取出烤好的牛排摆盘，挤上柠檬汁。
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烹饪技巧1、牛排解冻至手指轻压肉是软的就可以。2、煎牛排双面的时间很快的，稍稍变色即可。3、烤制时间可以依据牛排大小厚薄及各家烤箱情况适当调整。4、腌制牛排时可戴一次性手套进行操作，烤制完成取出时戴专门隔热厚手套防止烫伤。5、烤箱30升，长扁形，烤架设置三层，供参考。6、水果黄瓜1根约80克，取三分之一，圣女果约60克，这些可以依据个人喜好增减。
capslock2365 2016-5-7 19:59
太美了，看着就想吃呀，:excellence :excellence :excellence
yx851208 2016-5-9 23:56
这个菜完全没有听说过，真是大开眼界啊！至少色相上来说，很诱人的
saoranji 2016-5-12 09:42
看起来好有食欲，楼主做的很讲究啊，不知道这个托斯卡纳调料是什么味的，辛辣的么
a2629250 2016-5-13 13:22
好看，做法也很简单，女儿一定非常喜欢:excellence
uuarch 2016-5-14 23:18
同樣牛肉一分錢一分獲
不同口感品質不一樣的口味差異很大:excellence
wj3810660 2016-5-15 00:45
玉兰油好小呀。。都看不清 赶集泡面了6666
东续1987 2016-5-15 14:45
回复 1楼 的帖子
没吃过正宗的，感觉看和吃两码事。有机会试试
lukeluke 2016-5-15 19:34
我是用黑椒盐涂抹在冰箱冷藏格放大半白天，然后不用烤箱，就是小火慢煎，用尖头筷子点开看火候，到两面都没有血色冒出，关火后余温加热2-3分钟即可，口感还算嫩。
pawestginlui 2016-5-15 22:52
看起来很好吃啊，不知道味道怎么样，有机会尝试一下。
zhuying1982 2016-5-18 21:00
厚厚的牛排，一看就好享受呀:wad16 :wad16
ryukai 2016-5-27 22:23
个人感觉调味料·，尤其是盐，要越晚放越好，否则肉会硬，但华人不爱吃半生熟的东西，而全熟的牛排还不如不吃。
879382923 2016-5-29 21:41
上好的牛排只需要盐和胡椒就足以，煎制三分熟，保留原来的肉汁味道更佳!
ggmm9988 2016-5-30 16:34
看着挺有食欲，全靠酱汁的味道，牛排还是T骨用厚的专门煎牛排的锅子煎成7,8分熟，撒上盐和柠檬汁吃，味道正宗。
s16875 2016-5-31 00:53
[quote]原帖由 [i]879382923[/i] 于 2016-5-29 21:41 发表 [url=http://174.127.195.178/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=117549355&ptid=6732451][img]http://174.127.195.178/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
上好的牛排只需要盐和胡椒就足以，煎制三分熟，保留原来的肉汁味道更佳! [/quote]
:excellence 正解。不过美食这东西，一人一口味，自己觉得好就好。但是参照西餐菜谱的烹饪方法，楼主和回复中有几点不太符合他们西方正宗的做法。第一，需要低温解冻，就是冷冻的牛排放置到冷藏解冻，否则破坏组织什么的。着急吃，隔水化冻也凑合吧。但是跟中餐化冻肉是的泡水里不正确，中餐是要把血水泡出来，而西餐认为牛肉的汁水是比较鲜美的，所以把肉汁泡出来不正确。除非对食品安全不放心，否则还是化冻直接烹制比较好。第二，腌制。好的牛排本身的原始味道就很好了。讲究点儿的话用进口海盐，黑胡椒碎，橄榄油腌制半个小时就可以了，中间翻个个儿。这里用橄榄油比较关键，因为牛肉不像猪肉脂肪那么多，所以事先让肉把调料味和油吸进去，烹制的时候油的热传导比较好，这样比煎制的时候多放油效果好。第三，火候。我看的菜谱都讲的是用最大火烧热油锅，然后放入牛排。这点儿有点儿像烤串，吃货都知道，羊肉串讲究外焦里嫩，慢慢小火嘘熟的肉会发干发柴。大火热锅，放入牛排。上面一面血水渗出后，翻面。翻过的这面又有细微血水渗出，再翻面就可以出锅了（菜谱介绍的没有最后一次翻面，我也有点儿接受不了表面有血水，所以多翻了一次）。整个过程不易时间过长，按自己的口味接受程度来吧。反正，好牛肉我可以勉强接受3分熟，其他的只能接受5分熟。这时还是能够吃出牛肉自然的鲜嫩来的，再过我觉得就不是西餐所追求的口味了。 关于牛排酱汁，好牛排有上述调味已经够了。牛排本身比较一般的话，亨氏啥的还有送的我觉得都不是很好，吃过一种新加坡的吧，叫庄记黑胡椒酱，23元一瓶。用煎牛排剩余的油或者黄油小火烹一下淋在牛排上很香，楼主可以试试看。
s16875 2016-5-31 00:56
补充一点，油用橄榄油和黄油，或者调和油也行吧。就是不要用味道大的油，比如中餐常用的花生油，菜籽油，豆油，油味会遮盖肉的鲜味。
swz19870723 2016-6-6 22:22
看着非常有食欲啊，美国的时候一般就是在Price Chopper买的Thin Cut直接上锅煎，很少关注这类，回来以后各种找不到啊。
cwwyc 2016-6-9 11:18
现在网上有那种已经腌制好的成品卖，回来直接按说明加工味道也不错，没时间做饭拿这个也行
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