wvv 2016-4-5 21:30
正宗湘西土匪猪肝[6P]
主料
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600g{lS#s iZ
100g
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辅料
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姜蒜少许
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盐4g*Okb [
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油8g
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味素2go`o(_/{s"N \
六月鲜4ml
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白醋2ml
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玉米淀粉2g;d+r#wB"J fZz;aA
二锅头2ml;Wk0MhF-o&e(}'w
正宗湘西土匪猪肝的做法步骤l n!? J V C3\
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1. 猪肝洗净，切四大条待用:~} X}9T&h4x'E
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用1]p#ei@
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起Ky(Wd6\K4a5H
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
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小贴士$p0`j(n3vT5F
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1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
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2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素E
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3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
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4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
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5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
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6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错 mu"yT:`1T A
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 [/i]]
林晓军 2016-4-7 23:01
标题
和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的
langww 2016-4-8 11:44
工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。
glx7912 2016-4-8 15:01
猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。
xiang541300 2016-4-10 21:35
大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭
ayalike 2016-4-10 21:57
猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味
henhuopo 2016-4-10 22:35
能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。
lngzdstxl 2016-4-11 08:38
怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了
点点家的 2016-4-11 19:20
我有一个小建议，猪肝腌制以后不用洗干净，用平底不粘锅炒制，锅底起油稍微多一点，油温烧到八成热，猪肝下锅快速翻炒，大概30秒起锅，效果也不错。关键是对于佐料的多少好掌握，一次性在腌制的时候给足。我做猪肝就是这样搞得。
germany368 2016-4-12 02:34
我做法跟你不一样，我是先用油过一次，再抄的，这样抄出来的猪肝也很美味
cainiao999 2016-4-13 08:07
我们这里做猪肝的话还要用热水曹一下，这样可以去血水。
qazw654321 2016-4-13 16:48
野猪肉的猪肝嘛 听说野猪肉很贵诶 口感也比家养的好吃太多 可惜野生的不是很好买到
yingq0072 2016-4-14 16:33
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lookstop 2016-4-14 20:16
肝一定要先用开水汆一边去血，要不炒出来很腥，吃肝补血明目。
孔益己 2016-4-15 16:32
不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易
不得不说这看起来很简单，但做却不是那么容易
12w1123456 2016-4-15 22:02
美味好吃，可惜功夫难做啊。这个过程的确费时间，而且猪肝的火候不好把握。
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