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如何打发淡忌廉

[b]预备时间[/b][color=#666666] :[/color]2 分钟
[b]烹调时间[/b][color=#666666] :[/color]5至6分钟
[b]分量[/b][color=#666666] : [/color][color=#666666]随意[/color]

[color=#666666][img=500,750]http://1.bp.blogspot.com/-c0uXrKQiNSs/VdnGMBbhnzI/AAAAAAAASt8/aHwmJDDRl9c/s1600/%25E5%25A6%2582%25E4%25BD%2595%25E6%2589%2593%25E7%2599%25BC%25E5%25BF%258C%25E5%25BB%2589%2BHow%2BTo%2BWhip%2BCream02.jpg[/img][/color]

[b]材料[/b][color=#666666] :[/color]
[list][*]电动搞拌器1个[*]冷冻盘子1个[*]淡忌廉酌量[/list][img=500,450]http://3.bp.blogspot.com/-pO0c3SdBU60/VdnGa9fMllI/AAAAAAAASuE/vwzE_je4sVk/s1600/%25E5%25A6%2582%25E4%25BD%2595%25E6%2589%2593%25E7%2599%25BC%25E5%25BF%258C%25E5%25BB%2589%2BHow%2BTo%2BWhip%2BCream03.jpg[/img]
[color=#666666][size=13.3333px]左上：Pure cream（完全没添加） 和thickened cream（添加了些浓稠剂）——一样可打发。[/size][/color]

[color=#666666][b]接着下来，分享一下打发淡忌廉时须留意的地方：[/b] :
[list=1][*]用来打发的忌廉，须含30%以上的油脂，才可打发得起。低过这脂肪含量，如何努力也很难，甚至不能做到。因要有足够的脂肪分子在里面，才能打发出稳定的忌廉泡。[*]超市卖的淡忌廉，有的更添加了少许浓稠剂如鱼胶，叫thickened cream. 非常容易打发起来，又不容易水油分离。按情况需要，可选用这类产品。[*]用来打发的工具，包括搞拌器的钢拂蛋器和盛载忌廉的盘子预先冷冻。[*]如果天气炎热，也可把盘子放在冰块上打发忌廉，以防忌廉很快溶解。[*]务必留意：到软性发泡状态后，是很快进至硬性发泡状态。如果所用的忌廉分量很少的话，更是超快。完成了，就要停，不要过度打发，否则忌廉分离，变成牛油（奶油butter）状。[/list][img=500,750]http://3.bp.blogspot.com/-8gzQBAYH7RE/VdnGo3CzW0I/AAAAAAAASuM/PBvsv6ODNRE/s1600/%25E5%25A6%2582%25E4%25BD%2595%25E6%2589%2593%25E7%2599%25BC%25E5%25BF%258C%25E5%25BB%2589%2BHow%2BTo%2BWhip%2BCream04.jpg[/img]
过度打发变成了牛油状。
[list=1][*]打发好的忌廉，如不立即使用，必须冷藏。[*]淡忌廉，可以加糖打发，就是甜忌廉，可挤在甜品或蛋糕上装饰或伴吃。非常美味喔。[/list]
[/color]

[[i] 本帖最后由 bugouaini000 于 2016-2-22 20:51 编辑 [/i]]

一直不大清楚忌廉是什么东西，是类似于淡奶油的一种糕点配料吗