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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
gw$X]aMm(S 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干KR6],pUb y;^*q
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#gW~uDbPe 2.o)Fo:E|\v4k:A
从尾部开始起刀剔下鱼肉s#ZoG4W
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&E'}s,q^l 3.
fa7tD7l`0@ 剔下的鱼骨部分剁断
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@Ah|;Ca 4.$J`5cF6r8\3]v
将鱼肉用斜刀片成鱼片
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W|mjA+O 5.
FDN!HzG 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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D|+J.b3B6[j g*W 7.
[
T \w \){C'f'Zrm+C 泡椒和泡姜切成末
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8.uNB
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准备蒜、花椒和干红辣椒
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A[9_ oS] w 9.
M@2yxx 豆花事先用小火煮热
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10. jLV ]^\6R
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）7V-?is0nq6@4R
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J+S/OJ-ut0E 11.
P&kIP Vy#s 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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H D.U.e,v.C/Yb
12.
fN-Q8oI3G} 在放入泡姜和泡椒炒香 O+Q%^^,U*f:@
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13.G|j|(^u1Y:A
加入高汤或者清水
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14.
j+Q3g(s:{0n2~
D 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟/v%e5d ^l$}
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$rYKG+C.y 15.
!L4j
xe5X%WN 放入鱼头和鱼骨烧开'`w3Q'O%p
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16.
-RtL(hyvq 再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.
R0{D X_:q 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
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18.]}WTt k Y
将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒Uc"Pm~r4b+y
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另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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2`s,~p7en 烹饪技巧
:K:C0Oc.}tz 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
qMD8E4R 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了