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谈豆腐君

有些食物之所以出众，除了好味道更令人叫绝的是其中的巧思。甚至某种程度上说是鬼使神差，一个机灵造就了一道佳肴。
譬如豆腐，传闻是汉淮南王刘安首创。说是发明了豆腐倒不如看成一个误会，嗯，一个美丽而且美味的误会。有汉一朝虽有武帝罢黜百家，独尊儒术但其实道教一门一直影响极大。上到皇帝下到庶民都对道家学说有着泛信仰。刘安就沉迷道家外丹之术，练
丹的主角常常是铅、汞、水银、石英、石灰一类。美食本天成，妙手偶得之。某天淮南王照旧在丹房里鼓捣着什么，一心要炼出
个仙丹妙药可以“一颗金丹成大道，从此刘安不是人”（这两句好诗传为千古名士沈大牛所作)。刘安错手将石膏落进为炼丹准备的
滚烫豆汁里，豆腐与石膏发生化学反应成了豆腐。上述虽是轶事做不得真，但豆腐的诞生实在是件大事。这看起来白白嫩嫩的豆
腐自诞生起就人无分老幼，地无分南北风行于世。
        文人骚客认为豆腐有格调，白代表它高洁，嫩却不散说明它有操守，味道淡到近乎无味可以说淡泊宁静，煎炸烹煮，酸甜苦
咸且任何食物都可以和豆腐连台作一出好戏，赞它妙用百出才高八斗，豆腐的价格也是平易近人，穿金戴银拿燕窝漱口的大富豪
吃得，捉襟见肘锱铢必较的升斗小民更是吃得，豆腐当得起安贫乐道，平易亲民的称赞。以前文人士大夫是爱弄这一套，世间一
切都要讲个纲常，连食物都想分个高低贵贱，似乎吃笋就是赛过啃萝卜，食羊就高过吃猪，豆腐也当然要比大白菜要雅上三分。
但食物又不是人哪里还要去分君子小人？所谓食物高低贵贱其实除了价格就是人心在作怪了。我认为食物或许有格调但至多只能
分贵贱但分不了高低，至于厨艺却是分得了高低分不了贵贱。这世上可以一吃的太多，值得一吃的太多，求一吃而不得的太多，欢
喜悲愁，还是别纠结，包容一点，更能下饭。
        豆腐入巴蜀的一小步是人类的一大步，这才有了麻婆豆腐。浓郁的豆瓣酱配着辛香的辣酱，如此重味大概也只有豆腐能消受得
了。据说麻婆豆腐最早是小门小户做给贩夫走卒下饭的利器，麻婆豆腐既便宜又下饭还方便快捷，确实是一道好菜，硬是要得。是
不是从贩夫走卒兴起说不清楚，但从菜上推断出麻婆豆腐绝不是什么御膳房出品的金枝玉叶，必定是起民间底层。英雄不问出处，麻
婆豆腐虽然出身低但照样风行天下。不仅出了巴蜀，更是冲出中国行销世界，为川菜为川人赢下好大一片美名。现如今在川中点麻婆
豆腐还有一种绝妙的吃法，就是在烹制豆腐的时候加它一碟猪脑一同去炒，豆瓣酱、辣酱、豆腐、猪脑在旺火下炊成一道妙不可言的
市井佳肴。说它市井是它的基因决定的，热辣鲜香要借明火热灶的锅气和三教九流的人声鼎沸才品味得出的，街边大排档是它最好的
去处。
       豆腐一步迈出国门，远涉东洋。日本人不仅吃豆腐而且视豆腐为一大宝物。正经日式饭桌上豆腐是常客，汤汤水水总能见到它的
踪迹。豆腐从中国传到日本已经是千年前的旧事了，豆腐是由来华取经学佛的日本和尚带去日本的。起初只是僧人喜欢吃它后来推广
开来。日本京都有吃豆腐的悠久传统，至今还存有豆腐宴。日本的僧众是可以吃肉的，只要是净肉就不犯戒。可见吃豆腐不是权宜之
计而是真心喜欢。日本僧人因为有文化所以在日本长期处于社会上流，现在日本的所谓名宴也就是怀石料理与僧人有很深联系，豆腐
是不可或缺的角色。豆腐在日本被称作冷奴，据说是因为以前武士出行的排场里走在最前开道的侍从就叫冷奴
因为他们着白衣又爱吃豆腐所以用冷奴来指代豆腐。明治以后豆腐从日本传到欧美，也风行一时。
        豆腐吃法太多，家常的豆腐炖鱼、酿肉豆腐、青菜豆腐、鸭蛋黄凉拌豆腐，食肆的文思豆腐、泥鳅钻豆腐、千叶豆腐锅，寺庙的
豆腐斋，甚至射雕英雄传里的二十四桥明月夜，千变万化，豆腐的吃食不胜枚举。中国地域辽阔，不同地方有自己特色的豆腐美食，真
希望有朝一日可以以饱口福。