钢板樱桃 2016-1-11 14:17
冬日里的暖心一锅：匈牙利红烩牛肉[10P]
今天为大家介绍的是一道非常适合冬天的菜色——Hungarian Goulash（匈牙利红烩牛肉）！烹调这道匈牙利的代表菜肴，匈牙利红椒粉Paprika是精髓，它由红甜椒烘干研磨而成，闻起来辛香，但实则微甜而不辣。除了增加风味之外，Paprika还为这道红烩牛肉赋予了浓艳的红色，虽然据闻传统做法并没有用到番茄提色，不过如今为了让这道菜更营养均衡，口味更酸甜开胃，亦可适当加入茄膏、番茄。小火慢炖加上多种香料的精华释放，使汤汁香浓丰富，再切上两片法包就是滋味的一餐。如果你是忙碌的上班族，那么不妨周末或晚上花点时间炖上满满一锅，配饭、配面、配意粉变换着品尝。
林料:
瘦牛腩 （最好选用牛肩肉） 500g
甜椒（红黄） 各1-2个
洋葱 1个
红萝蔔 1条
番茄 2-3个
白蘑菇 3-4个
牛肉高汤 500ml
红酒 250ml
红椒粉 适量
辣椒粉（可不放） 少量
黑胡椒 适量
月桂叶 2片
茄膏 适量
百里香 少量
香菜（装饰用） 少量
盐 适量
酸奶油 少量
Step 1:
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先上个材料图。由于牛腩需要入味，所以已提前处理了一下。牛腩洗净后切成一口大小并且用厨房纸印干多余水分，然后用盐、油腌制1到半天；
Step 2:
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生鲜食材洗净后切好，白蘑菇切片更漂亮哦；
Step 3:
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牛腩煎至脱红，表面略带棕色后取出备用；
Step 4:
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煎完牛腩的锅不用清洗，直接用来炒香洋葱；
Step 5:
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倒入彩椒及红萝蔔稍微翻炒一下；
Step 6:
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与之前的牛腩一起倒入大锅中；（最好一开始就用炖锅来炒香材料）
Step 7:
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加入牛肉高汤（熬高汤毕竟是个技术活，大家可以用浓汤宝或是直接粗糙一点用水。。。）；
Step 8:
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香料时间！放入月桂叶、茄膏、红椒粉、辣椒粉、黑胡椒和百里香，然后大火煮滚后转小火焖半小时（黑胡椒和百里香有新鲜的最好，没有的话用干的也可以）
Step 9:
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取出锅中的月桂叶，倒入红酒，然后盖上盖再焖1小时，然后加入盐调味（建议再焖半小时后便试一下肉是否已经焖霖，焖过头会严重影响口感哦！）
Step 10:
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摆盘，淋上一匙酸奶油（可选），然后用洗净的欧芹装饰即可开餐！
这个冬天，就用这么一锅温暖的匈牙利红烩牛肉赶走严寒吧。(^帢*)
yjr3635 2016-1-11 21:23
这个和中国的做法差不多嘛感觉料酒换成了红酒多了一个酸奶油，赶明就做一个看看到底区别在哪
ssycz51982 2016-1-12 22:36
这个和俄罗斯的罗宋汤差不多 在哈尔滨华梅西餐厅吃过
hobby0 2016-1-13 15:27
感觉这洋葱和西红柿烩牛肉，很健康啊，炖出来酸酸甜甜的，让人很有胃口，又美味又健康。
JQCP 2016-1-13 22:33
典型的欧洲炖菜，有点儿酸甜口味，与中餐西红柿炖牛腩类似，但料理手法为偏向西式~~
wmpmclimber 2016-1-13 22:44
红烩就是西红柿的意思啊，酸酸的，另有一种风味，中国人还是喜欢吃自己的口味吧。
skylovewh 2016-1-15 00:16
色香味俱全，爱死牛腩了，楼主做的真不错，一定要试试。
saudi1981611 2016-1-15 23:28
这个在家自己做的也应该很美味啊，谢谢楼主示范
q2h8e 2016-1-16 07:09
喜欢吃牛肉，所以喜欢这道菜。只不过，希望真的做的时候，这牛肉不要太牛，牛得烧不烂、嚼不动。
lytx123123 2016-1-16 07:52
和中式的炖牛肉肯定是有区别的，不知道口味怎么样
zzj3306 2016-1-16 16:05
是很去寒的菜式。但感觉有点重囗味，是不是很辣，不是很适合我的胃口。
small886 2016-1-16 21:20
这道菜看上去很合我的口味，以后做着试试看，谢谢楼主了
小笨蛋 2016-1-17 00:01
又是牛肉啊，西红柿酸汤+牛肉，我真的饿坏了，口水……
六本木 2016-1-19 23:18
中午按这个方做了一锅，感觉有点像罗宋汤的味，不过下饭真好，我干了三大碗。
3084850 2016-1-20 00:07
这个真是色香味都有了。就是茄膏和酸奶油不容易买到。
huangcong1 2016-1-20 05:32
顶一下，楼主的图片让我食指大动啊。
huangcong1 2016-1-20 22:39
学习了，有空做做看，外国怎么处理牛肉的！
ybaewh1 2016-1-20 22:44
谢谢楼主，讲解的很详细，只是想咨询一下，可以加点土豆吗？
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