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一碗炒肝一碗北京人的乡愁-姚记炒肝[14P]

[size=4]姚记炒肝[/size][size=4]
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[size=4]美国副总统拜登曾慕名而来，这使得姚记一时间闻名世界。简单的包子炒肝是每个肉食皇城子孙的早点基础款，几十年老味道犹在。从80年代起姚记在这条鼓楼东大街上就见证着变迁，记得从十年前这里点餐就已经数十米排队了，那时候还只是小店，多半人是举着吃完的。若干年前新店扩张，翻起二层，可每每解馋，这里也还是门庭若市。姚老爷子把炒肝包子一代代传下来，每次进店看到姚家人忙前忙后，让食客有种回家的温暖感觉。[/size]
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[size=4]每次路过这都会点一碗炒肝二两包子裹腹，是真解馋啊。炒肝飘着蒜香味，鲜嫩的肝配着有嚼劲的肠，浓稠的汤糊，让唇齿有种与老朋友相见的亲密感，从我记事以来味道就没变过。选料讲究，去筋的嫩肝尖，挂油少的猪肠浸泡清洗数遍，焖煮，红薯粉勾芡，粘稠度的调配是姚记的致胜秘方。自然发酵的包子也赶上了时髦，选用黑六安心猪肉，轻轻一咬，汤汁灌满口腔，葱香扑鼻。[/size]
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[size=4]北京特色凉菜肉皮豆酱、蓑衣黄瓜、素什锦是到店不能错过的。价格公道，品质正宗。清爽、下酒搭配炒肝。让一餐变得不那么油腻。在姚记不但能吃到老三样炒肝、包子、卤煮，还能吃到一系列的北京特色小吃。来一次姚记基本上也算尝遍了。据说新开不久的北新桥簋街分店也保持和老店一样的品质，多了家分店人流量分散，老店减压不少。[/size]
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[size=4]卤煮是这里的一大特色，选料精良，每日小火慢熬，一口老汤，让食材入味。调料是卤煮味道的关键、王致和的酱豆腐、六必居的豆豉、金狮的酱油醋，北京老品牌熬煮老味道。炸咯吱、炸灌肠，两个都不要错过。沾着醋汁和蒜汁，老北京气油然而生。店里的点心也是面点师傅亲自制作，豌豆黄软糯到心坎。来北京你不去鼓楼体会不到胡同的弥久，来鼓楼你不拐弯尝尝炒肝，会遗憾一辈子。[/size]
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[size=4]Tips
推荐：炒肝、包子搭配一起吃缺一不可， 卤煮必不可少，特色小吃、北京小菜多到难以选择。
环境：人多才有老字号的气质，拼桌是常有的，排队是必须的。
服务：排队、拿票、领菜、拿餐具全部自理，听听京味服务员的指引就心满意足了。
交通：鼓楼一拐弯东北角，什刹海地铁向北100米。
综合：北京人的一碗乡愁，游客的一碗必尝小吃。[/size]

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[size=4][b]地址：[/b]鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)[/size]
[size=4][b]时间：[/b]06:00 - 22:00[/size]
[size=4][b]价格：[/b]25元[/size]

这些东西我一样都没吃过，作为一个预备级吃货看来还得努力啊

说实话，不喜欢这样的包子啊卤煮的品相，不过在这看到这样的包子，这样的烧饼，就感觉是实实在在的手艺，是身边实实在在的一直陪着自己的味道，是自己去了哪里就想在路边尝到的味道。如此，那些只有着精致的品相，却没有了熟悉感觉的各类“”名小吃的“倒落了下乘了

炒肝，毛肚，涮羊肉，每次回北京必定要吃的，包子有家张记的不错，可惜现在不干了，已经成为记忆，再也吃不到了

是我喜欢的味道，典型的老北京风味，太好了，先点个赞！日后到点子尝尝:excellence

上一次去北京，专门看着地图找到这家店去吃，强烈推荐那个炒肝，不愧是招牌。想在想起来，口水直流呀:s_2:

没吃过，但是估计北方的味道应该差不多..

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电视里经常听说北京的名小吃，炒肝卤煮豆汁什么的，有机会一定去品尝。

秀色可餐，看的我胃口大开，好像立刻端到我面前，大吃特吃一番，馋死了

姚记炒肝很好吃，至今还记得在鼓楼吃姚记炒肝和包子。

炒肝的技术还是比较复杂的，又要嫩又需要去掉肝的味道

看着就香，可惜身不在北京，以后有机会一定尝尝。

去北京的时候，没去体验这些美食，真是太可惜了，好像再去啊

好像是因为几年前美国副总统的到访广而告之而变得更加有名气了吧，什么时候去都是人头攒动的排长队！

电视里经常听说的名小吃，馋死了~~~~~~~~~~~~~

很好很强大，真是长见识了赞一个

自打拜登去了一回以后就不行了。

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图片拍得很不错。让我见了胃口大 。去北京后一定要去。

吃过这个，只是新鲜，吃不惯。